要想蒸出来的鲈鱼鲜嫩没腥味，就要记住哪几点呢？
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发布时间：2022-04-22 05:45
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热心网友
时间：2023-05-31 12:30
『做清蒸鲈鱼，腌鱼别放这种调料！大厨教你做法，鲜嫩美味，没腥味！』
宋代大文豪范仲淹的一首《江上渔者》写道：“江上往来人，但爱鲈鱼美”，说出了古人对鲈鱼的喜爱之情。
鲈鱼，也叫花鲈，是我国的四大淡水名鱼之一，肉质洁白肥嫩，小刺少，没什么腥味，味道极其鲜美，古往今来无论是文人*客还是普通百姓，都非常喜欢吃鲈鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素，营养价值高，常吃可提高免疫力。
鲈鱼的鲜美，只能用最简单的烹饪方式来体现，所以最常见的做法就是清蒸鲈鱼了。
清蒸鲈鱼不添加多余的调料，最能体现出鲈鱼的原汁原味，也保留了最大的营养，鱼肉鲜嫩软滑，美味又健康。
做清蒸鲈鱼非常简单，但想要做得好吃也不容易。不少人在做的时候，鱼肉吃起来非常老，腥味也很重，一点都不好吃。其实，无论蒸什么鱼，都不能直接上锅蒸，掌握了正确的方法，味道才好吃。
今天我和大家分享一下饭店大厨做清蒸鲈鱼的方法，简单易学，鲜嫩美味，喜欢的快学学吧。
【清蒸鲈鱼】
准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、香葱、蒸鱼豉油、食用油。
【做法】
第一步，挑选一条鲜活的鲈鱼，1斤半左右的最好，肉质鲜嫩不老。活鲈鱼宰杀干净，用水冲洗后沥干水分。如果自己不会杀，就让买鱼的老板帮忙杀好。
第二步、鲈鱼洗干净后，不要直接蒸。鱼身两侧打十字花刀，大葱切段，生姜切片，在鱼肚子里放一些葱段、姜片，鱼身上也放一些，腌制5分钟。腌鱼时，一定不要放盐，带盐的调料也不能加，比如生抽、料酒等，会让鱼肉的口感变柴。
第三步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把鲈鱼放进锅里，盖上盖子大火蒸8~10分钟。
第四步、倒掉盘子的汁水，这是血水和杂质的混合物，腥味很大，一定要倒掉，不然清蒸鱼就会有腥味。
第五步、大葱切成葱丝，用清水浸泡5分钟，生姜切姜丝。扔掉鱼身上的葱段、姜片，重新摆上一些葱丝、姜丝。锅里烧一些热油，七成热时淋在葱丝姜丝上，激发出葱姜的香味。另起一锅，倒入适量蒸鱼豉油，烧热后沿盘边淋入盘中，鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。
做这道清蒸鲈鱼，不加一点盐，鱼肉的味道又嫩又鲜，原汁原味，非常好吃。很多人担心鱼肉不入味，鲈鱼肉蒸熟后呈蒜瓣状，把蒜瓣肉蘸着蒸鱼豉油，味道就刚刚好。
【大厨有话说】
大伯是饭店厨师长，他告诉我，想要体现鲈鱼的原汁原味，做清蒸鲈鱼时就要尽量少放调料。
鲈鱼的腥味小，只需要用葱、姜就可以去腥了。最后用热油激发出香味，蒸鱼豉油带来淡淡的咸味，味道就非常好。做法非常简单，切记一定不要加盐，否则鱼肉会变柴。如果你也喜欢吃清蒸鲈鱼，快试试这个做法吧。
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热心网友
时间：2023-05-31 12:31
把鲈鱼打上花刀，放到一个大容器里面，里面放入盐，料酒，腌制45分钟，蒸的时候放入姜丝葱丝，鱼肚子里面也要放入。
热心网友
时间：2023-05-31 12:31
想让鲈鱼鲜嫩不腥，蒸鲈鱼时的小技巧 ，把鲈鱼清理干净后，可以放上姜丝，料酒，生抽 ，蒸的时候别太久，肉质就会很鲜嫩。
热心网友
时间：2023-05-31 12:32
第一、要把鲈鱼的腮和鱼肉上的黑膜彻底洗干净。第二、上锅蒸前，先用绍兴酒和姜丝把鲈鱼泡20分钟。第三、鲈鱼蒸好后，盘底的汁水要倒掉，然后重新用葱、姜、蚝油调一个料汁，倒在蒸好的鲈鱼上，这样一点腥味都没有了。
热心网友
时间：2023-05-31 12:32
清蒸鲈鱼小诀窍：腌制鲈鱼，只要适量料酒、葱姜丝就足够了，时间控制在5~10分钟之间，就能轻松去除鲈鱼携带的淡淡腥味，巩固鱼肉成熟度，还能让鱼肉吸收水蒸气，更加滑嫩多汁
