牛排酸味是怎么回事
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发布时间：2022-04-22 03:57
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热心网友
时间：2022-07-08 06:44
牛扒酸味是牛肉中不太好的成分排出来，与牛肉的口感不相干。牛肉煎之后酸酸的的原因一个可能是牛扒霉变了。另一个可能是：口味造成的怪味并不一定是坏掉了，只是造成过错温状况导致肉质地转变，或者冷藏解除冻结反复导致。
假如牛扒是新鲜的话可能是实际操作的情况下没有搞好，牛肉、羊肉是要历经排酸解决的，表明排酸不彻底，能够 一切正常服用，可是如果是长期冷藏的牛扒有异味就不可以再服用了。
牛排排酸方法
牛排制作程序流程中有一道工艺流程称为排酸。便是把新鲜猪肉冷藏最少一星期。随后拿出来当然溶化。让原来的鲜血排出。不可以流太干，不然牛羊肉没有原汁原味了。这有二种益处。一是牛扒更进味。二是便是把原来的鲜血带的怪味除掉。也有一点是生抽不可以加过多，过多也会带怪味。
牛扒在煎以前，需要排酸和腌渍，这能让牛扒更进味，口味更强。如果你觉得很不便，不防立即买腌渍好的，无需排酸和腌渍这种零碎流程，立即就可以干了。
牛扒的解冻方法
1、常温下当然解除冻结：切勿开启塑料包装袋，放到常温状态1钟头就可以解除冻结,冬季时间较长。
2、泡茶解除冻结：切勿开启塑料包装袋，立即放进冷水中侵泡约20分钟彻底解除冻结。
3、冷冻解除冻结：前一天夜里将牛扒放进冰箱冷藏，第二天早晨即彻底解除冻结。这类解冻方法实际效果最好。
热心网友
时间：2022-07-08 06:44
“牛排有酸味，是因为排酸不佳，造成牛肉中还残存乳酸，所以吃牛排时会感觉肉有一股明显的酸味。排酸，指的是一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程。在普通环境下，从屠宰到完全成熟，牛肉排酸大约需要10~14小时。所以，牛排有酸味可能是排酸时间不足。
热心网友
时间：2022-07-08 06:44
牛排酸味是动物在宰杀的时候因为恐惧等因素，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5，4—5，6达到最低。这就是术语"僵直期"。肉类处于僵直期时，肉质坚硬，干躁，没有弹性。
