什么叫坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒?

发布网友发布时间：2022-04-22 03:33

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热心网友时间：2022-05-21 15:21

坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒是制作工艺不同的酱香型白酒。坤沙酒是指使用完整高粱，经过多次蒸煮酿成；碎沙酒是使用碾碎高粱制成；翻沙酒，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新高粱酿出的酒。”

所谓茅台浑（hún）沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙）。

九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。

定义

浑沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。

其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。