美式芝士饼、日式芝士饼、瑞士芝士饼分别怎么做？
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发布时间：2022-04-22 05:06
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时间：2024-08-17 10:42
日式芝士饼:1牛油奶油芝士以及砂糖10G加热溶化后用电动打蛋器打至羽毛状后倒入牛奶或淡奶油打均匀。 2鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄分次加入奶油芝士糊内快速轻轻搅拌均匀。3低筋面粉筛好后混合玉米淀粉、盐和泡打粉混合搅拌均匀分2-3次倒入奶油芝士糊快速轻轻搅拌均匀备用。4蛋清加入白醋几滴打30秒后剩余的50G砂糖分2-3次倒入内打至硬性发泡。5蛋清分2，3次倒入奶油芝士面粉糊内快速轻轻搅拌均匀。6芝士蛋糕糊倒入蛋糕模型内，震动模型震出气泡，轻轻抹平表面。7烤箱180度预热10分钟托盘加水，锡纸包裹蛋糕模型内部。8烤箱温度调至175度，托盘放入烤箱下层，蛋糕模型放在烤架上（中层） 隔水烘烤45-50分钟 要注意蛋糕表面，烤上色后表面覆盖锡纸，避免蛋糕表面烤焦以及颜色过身。9取出稍微摊凉后放入冰箱冷藏6小时或过夜取出脱离模型，表面抹上透明镜面胶即可切块享用。 1。如果没有时间室温放软牛油，可以先直接把牛油加热溶化，然后放入冰箱冷藏格冷藏10-15分钟再取出打发，效果也是一样的哦！也可以直接减少时间。 2。因为各家烤箱温度不一样，所以烤制时间也需要稍微加长或者减少，判断蛋糕烤熟最简单办法就是 用牙签插入蛋糕中心到底抽出 如牙签光滑没有粘附物就代表烤好了，如有粘附物就按照需要增加时间 3。有时候蛋糕表面上色了，但内部还没熟，继续烤就怕表面烤焦或者颜色太深 可以用锡纸覆盖模型上避免这个问题。 4。烤芝士蛋糕是不必倒扣放凉的，大家千万别倒扣哦，会破坏整体形象的烤基础入门的戚风蛋糕才需要倒扣放凉，大家记住了哦！ 5。打发蛋清要用塔塔粉，如果买不到这个东西，也可以用家用的白醋或者柠檬汁 代替 几滴即可了便宜又简单！ 美式芝士饼配方如下（8寸模，如是活底模，需模具外加锡纸包住)： 蛋白4个.蛋黄4个.奶油芝士250g.细纱糖60g,低粉60g,酸牛奶50g,牛奶40g 饼底:奥利奥饼干（150g的奥利奥饼干去夹心后全部放里了，96克左右）,黄油40g. 做法： 1、在圆模边框内缘刷上一层融化的黄油(只刷边框,不刷底部)，放进冰箱冷冻备用。 饼干放入袋子用擀面杖擀成碎屑状，把饼干屑倒入大盆中，融化黄油并倒入饼干屑里，以汤匙轻轻搅拌，然后用手抓匀。拌匀之后的饼干屑是有点潮湿的松粉状，用掌心握紧可以成团，但一碰就散开, 从冰箱取出圆模，将烤盘纸裁成模底大小,铺入烤盘底部，然后倒入饼干屑，用汤匙按压底部与边框处使饼干屑紧实，并顺着圆模形状整型成塔皮,边墙高度大约为5厘米左右，放进冰箱冷冻备用。 2、把奶油奶酪取出，放入打蛋盆中，放置室温至柔软。 3、芝士和牛奶入盆稍浸一会，再隔水加热至无颗粒。 4、分次加入蛋黄拌匀。 5、加入酸牛奶拌匀。 6、加入低粉拌匀，千万注意别搅拌出筋。 7、蛋白加糖打至中性发泡，加入芝士糊拌匀。 8、倒入模中，隔水烘烤170度80分钟，烤制过程中看蛋糕表面上色即用锡纸盖住，以免烤糊。 9、取出放凉后脱模，放入冰箱冷藏1晚（24小时效果最佳）后可食用。 瑞士芝士饼 材料 1、 全麦粉饼干：100克 2、 无盐黄油： 45克 3、 粉状明胶： 10克 4、 奶油奶酪： 200克 5、 精制砂糖： 80克 6、 蛋黄： 1个 7、 酸奶： 100克 8、 柠檬汁： 2大匙 9、 鲜奶油： 200毫升 9：直径18厘米圆模型一个 准备工作： 1、 使奶酪在室温下变软 2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡 3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化 第一步： 1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中 2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀 3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。 第二步： 1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒 2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。 3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。 第三步： 1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度） 2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合 第四步： 加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态 最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。 芝士蛋糕 材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G 做法： 1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀； 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀； 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬； 5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）； 6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。
