琉璃藕的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:35
共2个回答
好二三四
时间：2022-10-06 07:30
方法如下：
原料：
藕500克，豆油750克，蜂蜜150克。
做法：
1、把藕洗净，去皮，顺直切成瓦片状；
2、炒勺放在火上，倒入油，烧至八成热时放入藕片冲炸一下，捞出、控油，装入盘内，涂上蜂蜜即成。
热心网友
时间：2023-10-21 06:28
您好！琉璃藕的做法是：
食材准备：莲藕、白芝麻、白糖
具体步骤：
1、莲藕清洗干净后切去头尾，用削皮刀削去外皮后再次清洗干净沥干水分，然后切成0.5cm左右厚度的薄片，不要切得太薄，炸制莲藕的时候会收缩，很容易炸制成焦糊；
2、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热的时候依次下入切好的莲藕片开中小火炸制，炸制期间时不时推动下藕片，使得藕片能够均匀受热，也防止藕片粘连在一起，待藕片炸制表面金黄漂浮起来的时候，控油捞出盛入盘中备用；
3、锅中留少量底油，油热下入6勺白糖，开小火不断翻炒至白糖全部融化，当看到融化了的白糖颜色变成焦糖色并且冒出大量的小泡的时候，就说明糖色已经炒好了，然后加入一把白芝麻，翻拌均匀后关火；
4、关火后快速倒入炸制好的藕片，不断翻拌均匀，用余温让糖色均匀地裹在每一片藕片上，翻拌至藕片慢慢冷却，当感觉藕片有点发硬的时候便可以夹出装盘了；
5、一片一片夹出，防止藕片粘连在一起，装盘后就可以食用了，这道非常简单的琉璃藕片就做好了，看着就非常有食欲，香甜酥脆，当作零食吃非常棒。
小贴士：
1、藕片切成0.5cm左右厚度就可以了，不能切得太薄了也不要切太厚，炸制的时候藕片会收缩，切太薄了很容易就炸焦糊了，太厚的话，吃起来口感会有些软，不清脆。
2、炒糖色的时候，全程一定要小火不断翻炒，火大了很容易就炒糊了变苦。
热心网友
时间：2023-10-21 06:28
琉璃藕片
食材：莲藕2节、白糖140克、熟白芝麻适量。
做法：
1、准备两节莲藕，先把皮去掉，然后切成薄片。莲藕尽量挑选两头完好无损的，里面比较干净。
2、锅里油温升到五成热，改成小火，把切好的藕片全部下锅炸。全程用小火慢炸，中间勤翻动一下，一直炸到莲藕表面成金*就行了。
3、另起锅，锅里少加点清水，加入140克白糖，一边搅拌一边加热，先让白糖完全融化。锅里的糖液会经历一个从冒大泡到冒小泡的过程，等糖液变成微*，用铲子撩起来感觉比较粘稠时，倒入提前炒好的熟白芝麻，先搅拌均匀。
4、倒入炸好的藕片，快速翻匀，让每个藕片的表面都能裹上糖液。
我们这边把这道菜叫做琉璃藕片，外面裹着一层透明的糖液，吃起来口感又香又甜，做法也是简单快速。冬天这种干燥的季节，非常适合吃一些莲藕。喜欢的朋友可以收藏一下。
