荞麦面如何和面才能筋道不断，有哪些技巧？
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发布时间：2022-04-22 04:30
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热心网友
时间：2023-07-04 09:37
【和面】碗中放入150克荞麦粉、300克全麦粉，加入2克食盐、1克小苏打、1颗鸡蛋搅匀，准备200克白开水，少量多次的加入到面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后揉成面团。
小窍门1：如果此时的面团干粉比较多，不容易成团儿，可以稍微揉成团儿后盖上盖子醒制10分钟再揉。
【压面】因为家里没有压面机，所以需要手工压面。
案板上撒上干粉，取出面团，用擀面杖来擀这块面团，先擀成一个大面片，然后把大面片叠起来，继续再擀，再擀成一个大面片，再叠起来，重复上述步骤2-3次，这样做能增大全麦面粉和荞麦粉中的筋性，做出来的面条也更劲道！
【擀面】手工压好的面饼再次用手揉成光滑的面团，揉好后醒面5分钟，让面团松弛一下。
5分钟后开始擀面，案板上撒上面粉，用擀面杖来按压面团，把面团擀得薄一点，正反面都撒上干面粉，然后把擀好的面皮折叠起来，像叠扇子一样叠起来，再用刀切成面条，家里有压面机的用压面机更方便！然后在做好的面条上撒上干面粉，再用手把面条抖散就可以啦。
小窍门2：荞麦手擀面不要切得太细，因为荞麦粉的筋性很差，切得太细煮的时候很容易断哦。
