带毛风干鸡？怎么拔毛？
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发布时间：2022-04-22 04:18
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时间：2024-01-14 06:20
材料：（约1500克），盐75克，白糖6克，香芹、熟芝麻、姜、葱各适量，香油少许。
制作：1.活鸡宰杀去毛及内脏后洗净，用盐、白糖涂抹于鸡身内外，腌渍4天，中途翻缸1次。腌好后用绳系于鸡爪
部，倒置于通风处风制1月，待表面干燥并呈淡*时即成风干鸡。2.将风干鸡用温水反复漂洗干净，与葱结、姜片一起入笼蒸熟，取出晾凉后去骨撕成丝状；拌入过水的香芹、熟芝麻，淋香油即可。
秘招：选用的鸡不可过大，烹制时应用温水漂去部分盐分。
另招：腌制风干兔等用料与上述比例相仿；风干鸡可用来烹腊味火锅等莱品。
