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A.根据莽草酸的结构式可确定其分子式为:C7H10O5,故A正确;
B.由结构可知有三种官能团:羧基、羟基、碳碳双键,故B正确;
C.碳碳双键可以被加成,羧基、羟基可发生酯化反应,故C正确;
D.羟基不能电离出H+,故D错误.
故选D.