饺子是热水煮还是冷水煮好呢

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饺子究竟该热水煮还是冷水煮？鲅鱼饺子腥不腥？一文解答你的所有疑惑！

无论是北方的节日盛宴还是南方特定场合的美食，饺子都是无可替代的重头大宴。关于饺子的制作，其中最令人困惑的问题之一便是：饺子是热水煮还是冷水煮呢？下面，我们将与生活百科网一起深入探讨这个问题以及其他相关细节。

饺子水煮方式解析：

1. 新鲜饺子：沸水下锅。

对于在家亲手包的饺子，建议等待水煮开后再下锅。这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，同时淀粉溶于水中，确保饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子口感更佳。

2. 速冻饺子：更适合冷水煮。

速冻饺子如果用沸水大火煮，容易破皮，且肉馅不易熟。因此，选择冷水煮更为方便。从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微快一些。整个过程适合不太会煮饺子的人，无需频繁倒冷水，只需开锅等两分钟即可。煮出来的饺子皮更有嚼劲。

煮饺子是否需要盖锅盖？

一般的说法是盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮。盖锅盖煮饺子更省时省煤气。但注意，不能盖锅盖煮太久，以防破皮。煮新鲜饺子时，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

鲅鱼饺子是否腥？如何去除腥味？

鲅鱼水饺是否腥味取决于制作过程中的细节处理。为去除鲅鱼水饺的腥味，有几个关键步骤：首先，处理鱼时要非常干净，将内脏以及内脏里的黑色物全部冲洗干净；其次，取鱼肉时要仔细，去除皮和靠近皮的红色肉部分；最后，打水时，要加入泡开放凉后的花椒水，并加一点料酒。这样做出的水饺只有鱼香，没有腥味。

对于鱼肉馅的去腥，除了上述步骤外，还可以加入料酒或少量的花椒水。搅拌鱼肉馅时，打入鸡蛋清，增加口感的同时也有助于去腥。最后，加入适量的葱末、姜末、花生油、香油和味精等调料，再放入韭菜末，美味的鱼肉馅就制作完成了。

总之，无论是热水煮还是冷水煮饺子，都需根据饺子的种类和状态进行选择。而鲅鱼饺子的腥味问题，则取决于制作时的细心处理。掌握了这些技巧，定能煮出一锅鲜美不腥的鲅鱼饺子！