乾州锅盔它的制作
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乾州锅盔，以其独特的风味和工艺，成为了陕西地区的美食代表。这款传统美食的主要原料来源于当地精选的小麦面粉，其制作过程中注重选用优质的面粉，5000克的面粉是其基本构成。此外，酵面500克和适量的食用碱也是不可或缺的配料，它们共同赋予了锅盔独特的口感和松软度。
乾州锅盔的品种丰富多样，主要分为油锅盔、调料锅盔和普通锅盔三种。油锅盔以其丰富的油脂为特点，调料锅盔则加入了独特的调料，每一种都有自己独特的风味。而普通锅盔则保留了最纯粹的面食本质，简单却美味。
制作工艺方面，乾州锅盔的技艺精湛，主要分为三个步骤：首先是和面，将面粉和酵面混合，揉搓至面团光滑有弹性；其次是制胚，将和好的面团擀平、切割，塑造成锅盔的形状；最后是烘烤，经过高温烘烤，锅盔表面金黄酥脆，内里松软可口。
乾州锅盔因其独特的制作工艺和美味口感，已载入《中国土特产大全》一书，成为了陕西地区乃至全国知名的美食。这不仅仅是一种食品，更是一种文化的传承和地方特色的象征。
扩展资料
相传，当年修筑乾陵（即唐高宗与武则天的合葬墓）时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。乾州锅盔是陕西风味独特的传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是：边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。
