粉肠粤菜
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发布时间：2024-10-23 22:40
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制备粉肠的主料选用猪肥瘦肉2.5公斤，搭配适量的猪小肠，以及1公斤的干淀粉。调料方面，需要香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末和葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，以及豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等调料，适量的食品红色。
制作过程分为几步：首先，将猪肉绞成细肉末，然后与调料混合均匀，制成馅料。接着，用870克干淀粉调成稠糊，再将稠糊与食品红色加入肉馅中，搅拌使肉馅呈现出粉红色。接下来，将猪小肠用米醋和花椒揉搓，去除肠上的粘液，洗净后，用漏斗将肉馅慢慢灌入肠内，两端系紧后，放入微开的热水锅中煮30分钟，不超过100℃，煮好后晾凉切片食用。
粉肠的独特之处在于其浓郁的五香味和爽口的口感，经过熏制后，便于保存。在中国广东和地区，粉肠是一种常见的美食。值得注意的是，为了确保粉肠的质量，猪只在屠宰前应空腹，这样肠子内会有消化液，烹饪时无需翻肠洗净。如果贩卖前没有仔细处理，可能会出现肠套肠的情况，即粉肠内有大条的蛔虫，这在民间被称为苦肠。
通常提到的粉肠特指猪的品种，尽管牛也有粉肠，但由于口感不佳，人们较少选择。因此，制作出美味可口的粉肠，工艺和原料的选择至关重要。
扩展资料
粉肠是中国广东和的一种食品。部份动物的吸收及储备营养的器官之内，因为含有脂肪，吃下去有些粉状的口感，而形状则像肠一样，因而得名。更进一步解释是猪的小肠，且是前段的小长，指的是胃接下来的这一段称做粉肠，而后段的小肠就叫做小肠。
