做红烧肉，是先炒糖色还是先煸肉？正确步骤怎样？
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:54
共3个回答
热心网友
时间：2023-06-30 05:52
红烧肉称得上是家家户户都会吃的家常美食，各家的做法不同，口味也都有特色。烹饪好的红烧肉泛着诱人的色泽，吃上一口肥瘦相间的红烧肉，香甜松软，入口即化，简直棒呆了！
红烧肉是先煸肉还是先炒糖色？正确的做法是先煸肉再炒糖色，煸肉和炒糖色缺一不可，因为煸肉可以让肉块出油，做好的红烧肉不油腻，口感和颜值都是最佳状态。
秘制红烧肉
by -薄荷糖的味道-
配料:
五花肉500g、料酒50g、老抽40g、生抽40g、*糖40g、小葱段15g、姜片5个
烹饪步骤:
1.五花肉切小块后冷水入锅，焯一下水，再洗净浮沫控干水份
2.其他材料备好
3.锅烧热，放少许油，下姜片、葱段炒香。
4.将肉块放入，煸炒几分钟
5.炒得滋滋冒油，微微金黄。
6.加料酒、生抽、老抽、冰糖，炒匀
7.加水没过肉块，盖盖子烧开。
8.水开后转中小火，焖煮个40-50分钟
9.最后大火收汁至粘稠
10.也不要收的太干了，汤汁拌饭那是相当好吃的
11.好香啊，装碗开吃
热心网友
时间：2023-06-30 05:52
红烧大肉皮
热心网友
时间：2023-06-30 05:53
你好
五花肉 1.5斤 、 大葱 1根 、 大蒜 1头 、 老姜 2块 、 八角 5个 、 大料 2个 、 香叶 5片 、 桂皮 1块 、 小茴香 5g 、 花椒 40粒 、 干辣椒 6个 、 红烧酱油 适量 、 陈醋 适量 、 料酒 适量 、 白砂糖 适量 、 红糖 适量 、 食盐 适量 、 鸡精味精 适量 、 白芝麻 适量 、 葱花 适量
烹饪步骤
1/9
点击查看大图
放20粒花椒、2个八角、1块拍破的老姜和一根切段的大葱。加入少许料酒，冷水将肉煮到筷子能轻易穿透肉皮。
2/9
点击查看大图
趁热将肉皮均匀扎满小孔。
3/9
点击查看大图
抹上用1勺酱油、一点点陈醋和红糖调好的汁。抹上一层等干得差不多再继续涂抹，直到颜色均匀。
4/9
点击查看大图
锅内放少许油，一定不要多了，不然会溅得到处都是，可能还会烫伤⚠️⚠️⚠️开小火慢慢煎，直到肉皮均匀起泡，并且有一点点发硬。
5/9
点击查看大图
冷水浸泡肉皮半小时。
6/9
点击查看大图
热锅冷油炒香料和辣椒花椒。
7/9
点击查看大图
放入切好的肉块翻炒几下，再放入蒜瓣和姜片。
8/9
点击查看大图
加水没过所有肉，放入适量料酒、红烧酱油和白糖。大火烧开后转中小火慢炖。
最后一步
点击查看大图
汁水收浓后用筷子夹出肉摆盘，所有其他配料弃之不用。
小贴士
要诀1：肉皮上扎小孔，油炸时更容易起泡。 要诀2：油炸时油千万不要多，也不用太担心粘锅，不完全焦糊都是OK的。 要诀3：去腥解腻香料是关键，要熟悉各种香料的作用，掌握用量。
