香酥炸鸡的油要多少度再下鸡比较好呢？

发布网友发布时间：2022-04-22 00:35

共4个回答

热心网友时间：2022-07-12 07:15

油温几成热时最适合炸鸡呢？怎么判断油温到了呢？炸鸡腿的最佳温度一般是180度。下面是炸鸡腿的详细过程。

第一步：腌制鸡肉。

1.用清水将鸡腿浸泡四个小时，充分将鸡腿中的血水洗净后，甩干水分备用；

2.准备几个牙签，给鸡腿穿孔，这样更方便入味；

3.鸡腿1千克，准备50克的腌料，白糖10克，十三香10克，加水腌拌3-5分钟，反复腌、压、搅拌，腌拌好之后用保鲜膜密封放冰箱冷藏腌制10小时，10小时后，将取出的鸡腿再进行腌拌3-5分钟。再继续放入冰箱腌制10小时。

第二步：裹粉。

先准备炸鸡粉：面粉120克，生粉60克，然后依次加入蒜粉3克，辣椒面3克，胡椒粉3克，十三香3克，盐4克，搅拌均匀备用。再准备一碗清水备用。

将腌好的鸡腿取出，沥干多余的水，保持表面湿润不滴水。把鸡腿埋在裹粉里面，用力翻滚揉压5次以上，再取出抖掉多余的粉，放入清水里面2秒钟，注意不要翻动。直至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，就可以取出再次放入裹粉中，用力翻滚揉压5次以上，表面挂上鱼鳞状就可以了。

第三步：炸制。

锅中倒入大豆油，油温控制在180度，等待鸡腿表面炸制金黄后捞出控油，香酥鲜嫩的炸鸡腿就做好了。

关于炸东西，一般炸鸡腿鸡翅带面包糠的东西，不建议油温过高，主要浸炸，油温大概4成左右也就是120℃左右，面包糠比没什么水份，油温过高容易糊掉，而里面的鸡腿还是生的。所以要低油温浸炸，保证里面主料成熟的情况下外表不糊。如果是炸裸鸡腿拿来烧建议6成油温180℃。

热心网友时间：2022-07-12 07:16

在八成热的时候就适合了。如果你觉得声音特别的大，而且上面会蹦出来很多的油，这个时候就是油温到了。

热心网友时间：2022-07-12 07:16

在56成热的时候，炸鸡的效果会更好一些，社会上炸鸡的表面非常的金黄。通过把手放在锅的上面来感受锅里面的温度，这样就可以判断油温。

热心网友时间：2022-07-12 07:17

6成热的时候就适合炸了。你可以看一下有没有冒泡泡，如果冒泡泡多的话就说明快好了。