腌制牛肉怎么做才鲜嫩
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发布时间：2022-04-22 00:35
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热心网友
时间：2022-07-10 18:35
⑴ 鸡蛋清
鸡蛋清又称蛋白，是鸡蛋里透明稠黏的液体部分，为蛋白质组成的胶状物质，遇高温变成白色固体。在牛肉腌制过程中加入鸡蛋清，能将牛肉包裹住，对内锁住其水分，对外防止酱料盐分的浸入，从而保持牛肉滑嫩的口感。
⑵ 淀粉
淀粉也称生粉。目前主要淀粉有：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉等，尽管它们的材质不同，但运用在腌肉中的效果大同小异。淀粉在烹饪中主要起勾芡作用，增加食材的稠粘度。运用在腌肉上，一方面裹住了牛肉的水分不流失，另一方面在腌制过程中还会破坏肉质中的纤维组织，让水分轻易渗入到肉质内，从而提高肉质的鲜嫩度。
热心网友
时间：2022-07-10 18:35
付费内容限时免费查看回答亲，以下方法可腌牛肉嫩：
1. 切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷冻一下，再逆着牛肉纹理，把牛肉的纤维切断，这样酱出来的牛肉才会嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解冻一下
2. 再把生姜切片、小葱切段，放入碗中，再用手捏出葱姜汁，然后放入清水，浸泡十分钟备用。牛肉解冻以后放入凉水，泡十分钟把血水泡掉。时间到时，挤干水分，，这一步非常重要，等会腌制时才能吸收调料的味道
3. 把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的葱姜汁，揉抓均匀，腌牛肉时千万不要放盐和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少许老抽上色、蚝油、白胡椒粉、白糖，揉抓均匀，白糖有软化纤维的作用
4. 再打入一个蛋清，揉抓均匀，然后放入玉米淀粉，再次抓匀，玉米淀粉可以锁住牛肉的水分，再封上一层食用油，可以锁住水分，等会炒制时牛肉片不容易粘连在一起，再包上一层保鲜膜，摆在冰箱冷藏2个小时，不管是炒还是做水煮牛肉都可以很嫩。
希望能帮到您哦。春节快乐[庆祝][庆祝][庆祝]
热心网友
时间：2022-07-10 18:36
首先我们把买回来的新鲜牛肉用清水清洗干净之后呢，最好就是用温水进行短暂的浸泡，这样的非常有助于把牛肉外的血水以及脏东西给抛出来，然后等沥干水分之后再用刀横着把牛肉的纹理切成大小差不多均匀的片状，然后呢，我们千万不要忘记这一步，那就是用刀背轻轻地拍打牛肉酱牛肉的口感也会非常的紧实。
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紧接着我们要把牛肉进行腌制，我们把牛肉放进碗里面，然后呢，在里面倒入适量的料酒用手去抓住均匀再加入适量的小苏打，白糖生抽老抽进行调味，然后呢，要保证牛肉的口感是非常嫩滑的，还要加入适量的食用油，最好能盖上一层保鲜膜后放进冰箱进行冷藏，这样的可以使牛肉提前入味。
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然后在腌制后的牛肉，我们会发现在颜色上面已经发现了一些改变，我们只需要在过道上的时候也要等开火，把锅烧热之后把牛肉放进去，火不要开的太大，然后再放进锅里面，炒到变色之后的等牛肉完全变色，颜色变浅在加入适量的大蒜，生姜以及小米渣等一些配料跟着牛肉一起快速的翻，炒出锅之前放一些食用盐就可以了。
这样炒出来的牛肉吃起来非常的鲜嫩，就是因为他提前腌制过了，好了，这就是小编今天和大家分享的小技巧，只要我们大家学会这一招，保证我们做出来的牛肉不老不腥，非常好吃！
