剁椒鱼头用的是什么鱼的头，换别的鱼行不行？
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发布时间：2022-04-22 00:29
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热心网友
时间：2024-03-13 18:35
剁椒鱼头是饭店内我们经常点的一道美食，属于湖南菜系。因鱼肉的鲜嫩加上可口鲜辣的剁椒让这道菜成为了湘菜系中知名的菜品之一。这道菜用的主食材就是鳙鱼的鱼头，俗称“胖头鱼”，因为这种鱼的头部肉质非常鲜嫩，头大而圆畔（比草鱼头大两倍），但在家里制作可以不局限这一点，也可以用别的鱼头代替，例如草鱼头、三文鱼头等。下面我们就用家常的草鱼头来制作这一道料理吧。
如果家里准备的是草鱼头，那么切的时候可以稍微往后一点，毕竟草鱼的头也不是很大，往后切一点可以多带一些鱼肉在里面。接下来开始准备其它的食材配料：葱蒜末适量、生姜3片、豆豉油2勺、生抽2勺、剁椒200克（食材的多少要根据鱼头的大小比例来增量，所以说自家准备的鱼头如果是600克左右，那么剁椒准备200克是正好的）、泡椒适量、花雕酒2勺、白砂糖少量、蚝油适量。
准备好上述的食材，再把准备好的鱼头清洗干净，然后从中间用刀把鱼头劈开，鱼头后面的肉也要用刀划两刀，这样做的原因是方便入味。接着盘子上放入3个姜片，把鱼头放在上面，均匀的淋上2勺花雕酒在鱼肉上面，腌制20分钟。
接下来起锅烧油，把葱末和蒜末放进去煸炒，再把准备好的剁椒和泡椒加进去混合炒香，依次放入少量的白糖、蚝油。爆炒两分钟后把料汁铺在鱼头上面（记住在铺上料汁之前，要把适量的豆豉油、生抽淋在鱼肉上面哦），接下来放入蒸锅内蒸八分钟即可食用啦，出锅前撒上一些小葱花点缀一下也是可以的。
以上就是关于本期话题的全部内容了，不知道各位小伙伴们是否还有其它小妙招和意见呢？欢迎在下方评论里留言，和大家一起分享讨论吧。
热心网友
时间：2024-03-13 18:36
不行。其他鱼的肉质不耙，做剁椒鱼头上商家都会选择用胖头鲢，这种鲢鱼头肉质肥美，纯香可口，蒸出来的味道比其他鱼的更鲜美。
热心网友
时间：2024-03-13 18:36
剁椒鱼头一般选用的是花鲢鱼头。别的鱼头不太好吃。因为花鲢鱼头大，肉比较多，还非常细嫩。
热心网友
时间：2024-03-13 18:37
剁椒鱼头用的是花鲢鱼的头，因为花鲢头肉肉厚实，胶质足，非常适合做鱼头菜。换别的鱼也是可以的，不过可能没有那么好吃。
