面拖里脊条怎么做？
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发布时间：2022-04-21 23:56
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时间：2024-02-17 08:01
菜系及功效： 私家菜
口味： 炸烧味
工艺： 酥炸
面拖肥膘条的制作材料：
主料： 肥膘肉150克
调料： 白砂糖25克,小麦面粉100克,植物油80克,红糟5克,桂花酱10克,发酵粉5克,红曲5克
面拖肥膘条的特色：
色泽金黄，脆松，胖大，外壳酥脆，里面肥膘肥嫩，入口即化。
教您面拖肥膘条怎么做，如何做面拖肥膘条才好吃
1.选用猪大排上的肥膘或猪后腿上质地较坚实的肥膘，洗净后，投入沸滚的水锅中，煮至断生时即捞出。用刀切成长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条，放入碗中，加绵白糖、红糟（捏碎后放入），桂花酱拌和，腌渍半小时，使之入味。
2.取一只碗，放入面粉、水（分几次投入），调成薄糊，放入快速发酵粉及红曲米汁（无红曲米汁也可）拌匀，放入肥膘条，使之均匀地裹上面糊。
3.将炒锅上火，放入油，烧到六成热时，将糊碗端近锅边，用筷子夹住肥膘条逐一放入油中，并用筷子拨转，炸至呈淡红色，结壳时捞出，待油回升至八成热时，再次投入肥膘条，翻炸至金*时，壳硬脆时捞出。油要热，火要旺，炸的时间不宜过长，以免肥膘酥化成油。
4.将锅内油倒出，留少许，放入肥膘条，撒上绵白糖，桂花酱少许翻拌后装盘即成。
面拖肥膘条的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
