做面筋的面要发多久最好？
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发布时间：2022-04-22 01:09
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热心网友
时间：2023-09-04 16:02
一般来说，发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的，如果是夏天，发酵的时间不会太长，只需要30~40分钟左右就可以了，但是冬天的话，花费的时间就要长很多，至少在一个半小时左右。
另外，面粉以及酵母的含量同样也非常重要，要是面粉多，酵母比较少，那么发酵的时间就会延长，只有面粉和酵母的比例合适，发酵的时间才会缩短。
面团发酵时间一般多久
1.冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
2.面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。
3.饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
4.因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。
如何让面团发酵得又好又漂亮
1.发面一般都是用酵母粉酵，酵母粉的用量对发面起到相对的作用，通常面团酵母成功与否，与发酵粉的用量、温度、时间有关。有的人怕发酵不成功，觉得酵母粉放得多效果就会好，其实用量不是越多越好，而是有一定比例的，要按季节不同，温度的高低来定。发酵粉的比例和面粉一般是1：100就比较合适。但是温度低，可以适量多加点酵母，帮助发酵，还可以加入少量的小苏打。2.如果你是新手，第一次做面食，建议用称来准确的称重面粉和酵母粉的分量，这样成功率会高很多。
3.面粉里面加白糖，少量的添加，一般是酵母粉的一半就好，这样做会帮助面粉发酵，面团在发酵时会产生葡萄糖，酵母菌可利用这些糖分进行繁殖，以加速面团的发酵。
4.水量的掌握，发面的食物，一般和面的时候，需要加水量在面的分量的60%左右，面团含水量低，酵母菌生长繁殖速度慢，也就是加水量少，和好的面比较硬。如果面团含水量高，酵母菌生长繁殖速度快，会加速面团发酵。所以说，面团的软硬程度和发酵也有关系。
5.和面时的温度，酵母粉属于纯生物发酵剂，发酵时，合适的温度可以促进酵母菌的繁殖，提高酵母菌能力。面团发酵的温度最好控制在30°上下，这个温度最适合的酵母菌发酵。发酵的温度过低，比如冬季，面团发酵速度会变得缓慢，但是温度也不能太高，太高的温度酵母菌会死亡，发酵就会失败。可以选择夏季用常温水和面，冬季用温水和面。
