用发酵粉和面时能放鸡蛋一起发酵吗?
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:05
共2个回答
热心网友
时间：2024-01-21 15:32
当然可以了。而且加入鸡蛋后，面中的蛋白质含量增加，还可以提高发酵速度。
热心网友
时间：2024-01-21 15:32
当然可以发酵，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
扩展资料
在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。
但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
参考资料来源：搜狗百科-发酵粉
