炒河粉怎样才能炒得好吃,需要什么配料
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:57
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热心网友
时间：2022-04-17 21:38
这道越南牛肉炒河粉给人清新的喜人的感觉，同样是河粉的爽滑筋道和牛肉的弹牙香嫩，却组合出和我们常见的干炒牛河完全不同的风情，让人联想到湄公河畔茂密的雨林和越南姑娘的甜蜜微笑。食材： 用料牛肉 200g蛋清 1只蒜 2瓣海米 15g指天椒 1只香葱 1棵豆腐干 1块熟花生 1汤匙绿豆芽 50g越南河粉 200g罗勒 10g调料：鱼露 1汤匙（15ml）白砂糖 2汤匙（30g）盐 1/2茶匙（3g）柠檬汁 1茶匙（5ml）高汤 150ml生抽 2茶匙（10ml）干淀粉 1汤匙（15g）油 2汤匙（30ml）做法越南河粉用开水浸泡至回软，捞出后放入冷开水中浸泡备用。 牛肉切片加入1 茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀，放置10 分钟。 米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm 见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。 大火烧热炒锅中的油至5 成热，放入牛肉划散，待牛肉变色后取出备用。 再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6 成热，放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味，待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1 分钟，再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。 加入剩余的生抽（1 茶匙）、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀，调入高汤稍煮，待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1 分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。 小贴士河粉在炒制过程中很容易粘锅，从而导致河粉糊烂。所以可以使用不粘锅来炒制这道菜肴，并且在放入河粉的时候要保证锅内的油温比较高，油温高则相对不易粘锅一些。 越南河粉用开水浸泡至回软后再放入冷水中过凉可以让河粉保持筋道的口感，在制作炒河粉的时候可以不必事先从冷水中取出河粉，而是在下锅前才取出沥干，这样可以防止河粉粘连。 希望答案对您有所帮助，
热心网友
时间：2022-04-17 22:56
炒河粉
原料：河粉3片 、瘦肉75克 、韭菜少许
辅料：料酒1大匙 、酱油1/2大匙、 淀粉1/2茶匙、 酱油2大匙、 盐1/2茶匙 、糖1茶匙、 清水1/2杯
做法：
1 河粉切2厘米宽的长条，韭菜切小段。
2 瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，用3大匙油炒散。
3 另用2大匙油炒香韭菜，加入调味料2烧开，放入河粉炒入味，接着放炒好的肉丝，炒匀即盛出。
热心网友
时间：2022-04-18 00:30
付费内容限时免费查看回答亲，您好！1.准备河粉500克，小豆芽100克备用，洗净的大青菜两根切成段，放入盆中。取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。
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2.炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入半勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅，如果是不粘锅可以跳过这一步。
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3.等油温至5成热时，倒入鸡蛋液，用勺子连续翻炒几下。
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4.再倒入小豆芽，快速翻炒片刻，倒入大青菜，继续翻炒。
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5.加入老抽几滴上底色，颠锅翻炒均匀。
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6.放入河粉，快速翻炒15秒，起锅开始调味，加入鸡精1克，胡椒粉1克，食盐1克，生抽10克从锅边淋入。
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7.快速翻炒20秒，化开所有调料。
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8.再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
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9.好了，这道简单美味的家常炒河粉就做好了，晶莹透亮，口感筋道而不断，学会了就在家试试吧。
