简单的小蛋糕怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-22 01:03

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热心网友 时间:2023-10-23 13:18

【材料准备】

低筋粉90克,砂糖80克,鸡蛋5个,牛奶60克,玉米油50克。

以上是8寸蛋糕配方,6寸配方需要除2,10寸配方需要乘2

【操作步骤】

步骤一:准备两个无油无水的有一些深度的盆,盆的直径不要太大。把蛋清和蛋黄分离,注意蛋清中不要混入蛋黄,一点蛋黄都不能有,否则会影响蛋清打发,蛋黄中混入少量的蛋清没有关系。

步骤二:把牛奶和玉米油分别倒入到装蛋黄的盆中,没有牛奶可以用水替代,但是玉米油最好不要换成花生油或者大豆油这种有特殊味道的油。

步骤三:在蛋黄和牛奶,玉米油的混合液中筛入低筋粉,过筛的目的是让低筋粉没有颗粒。筛入低粉后,用手抽搅匀蛋黄糊,搅拌的时候不能用画圈的手法,用上下或者左右方向十字搅拌,这样面糊不容易起筋,做出来的蛋糕才会蓬松柔软。

步骤四:蛋黄糊做好后放到一旁备用,开始打蛋清,蛋清中滴入白醋或者柠檬汁,打蛋器开高速打蛋清,最开始蛋清会迅速被打出较大的气泡,此时可以暂时关掉打蛋器,倒入三分之一的砂糖。

步骤五:加完第一次砂糖,接着开高速打发蛋清,等到蛋清被打到颜色发白,气泡细腻的时候再加入三分之一的砂糖,接着开高速打发。

步骤六:打发到蛋清颜色很白,状态很细腻,并且有轻微纹路的时候,加入最后三分之一的砂糖,然后用打蛋器高速打发,直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候,蛋清就打发好了。

步骤七:把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黄,不要画圈搅拌,防止蛋清消泡。

步骤八:每一次蛋清与蛋黄混合的时间都不要太长,只要翻拌成看不见明显的蛋白,整个面糊细腻均匀的时候,就可以停止翻拌了。

步骤九:蛋糕糊做好之后倒入到蛋糕模具中,然后在桌面上轻震两下,震出蛋糕糊中的气泡,蛋糕模具选用这种银色的阳极活底蛋糕模具,这个模具受热快,蛋糕中间熟得快,而且蛋糕在模具中侧壁粘合的好,在烘烤的过程中容易长高,烘烤之后也容易脱模。

步骤十:蛋糕糊倒入模具八分满,然后放入烤箱中,烤箱温度是上下火150℃,提前20分钟预热,蛋糕烘烤40分钟就可以了。

蛋糕在烤箱中烤25分钟左右的时候就长高了,像这样高出模具,鼓起一个小山包,说明蛋糕糊没有消泡,烘烤时间到位并且凉透蛋糕就做成功了。判断蛋糕熟没熟可以用牙签插入蛋糕正中间最高处,牙签上没有粘蛋糕屑就是熟了,或者用手指轻拍蛋糕最高处,蛋糕发出砰砰的声音,没有沙沙的声音,也说明蛋糕烤熟了。

步骤十一:烤好的蛋糕从烤箱中拿出来,倒扣在晾网上,等到蛋糕完全凉透再脱模,如果提前脱模,会造成蛋糕中的热气没有散出去,导致蛋糕塌腰。脱模的时候用手轻轻把蛋糕与侧壁剥离,先脱侧面,最后脱底面。

柔软细腻,入口就化的戚风蛋糕就做好了。按照这个操作过程,成功率非常高。

【小贴士】

1、打蛋清一定要保证打蛋盆与打蛋器全都无油无水无干粉,如果混了其他杂质,蛋清会打不发,这样蛋糕长不高,也就不能蓬松柔软。

2、低筋粉一定要过筛,过筛后蛋黄糊才更加均匀细腻。

3、打蛋清的时候一定要打发到位,打发不到位蛋糕长不高,但是不要打发过度,打发过度的蛋清会很老,这样在与蛋黄糊混合的时候也容易消泡。

4、烤箱要提前预热,如果不预热,烤箱温度在爬升的时候会有一个温度很高的点,温度不均匀会导致戚风蛋糕烤不熟。烤箱温度会有偏差,不要过度依赖烤箱的指针,具体温度还要自己摸索,一般体积小的烤箱温度都会偏高一些。

5、烤蛋糕前30分钟不要打开烤箱,30分钟后可以打开烤箱,迅速判断蛋糕是否烤熟。

6、烤熟的蛋糕一定要倒扣晾凉再脱模,不倒口就会导致蛋糕中间塌下去。

7、蛋糕彻底凉透再脱模,凉不透脱模蛋糕会塌腰或者内部组织太软,没有弹性和支撑力。

9、烤蛋糕的模具选用银色的阳极蛋糕模,成功率较高,最好不要选带不粘涂层的,会影响蛋糕长高。

热心网友 时间:2023-10-23 13:18

用料:淡奶油500克,细砂糖40克,芒果1个,红心火龙果半个,无花果1个,桃红奥利奥饼干2个,六寸戚风蛋糕胚1个,裱花嘴1个,裱花袋1个,软刮片1个,抹刀1把。

做法:

1、准备好所用的食材,六寸戚风胚,芒果和火龙果也可以用自己喜欢的水果代替,淡奶油必须冷藏保存过的。

2、先把水果去皮,切成小的水果粒,装盘备用。

3、把戚风蛋糕,用刀分成厚薄均匀的三片。关于分片用锯齿刀最方便,分的片数,可以三片也可以两片。

4、把冷藏的淡奶油取出,倒入厨师机缸里,加入细砂糖。

5、搅拌好的淡奶油如图,提起打蛋头不掉,成固体。

6、取一片蛋糕片,放在转台上铺好,放上一勺奶油,用抹刀轻轻抹平。

7、用勺子舀入芒果粒,平铺一层,轻轻压一下,铺平。

8、再舀入少许奶油,和芒果粒一起铺平,然后放入第二片蛋糕胚。

9、再次放入奶油抹平,放入火龙果粒,放入奶油抹平。

10、放入最后一片蛋糕胚,舀入奶油,用抹刀抹平表面和侧面。

11、如果不能熟练用抹刀,可以用软刮片辅助,把软刮片放在蛋糕胚边缘,发动转台,轻轻一转就光滑了。

12、裱花袋放入裱花嘴,把剩下的淡奶油装入裱花袋里,把裱花袋剪个小口,露出裱花嘴。

13、在蛋糕胚表面挤出线条和花朵,然后放入切片无花果和芒果粒装饰一下,就可以了。

14、放了三个心形装饰插片。

热心网友 时间:2023-10-23 13:19

答:一、做蛋糕需要的食材:        

鸡蛋4个、细砂糖80克、蜂蜜70克、植物油50克、盐1克、低筋面粉160克、白醋几滴。      

二、蛋糕的做法:        

1、把鸡蛋打入盆中。       

2、加入蜂蜜。        

3、先加入白砂糖和盐,再加几滴白醋。        

4、先充分打发,打发到蛋液体积变大,变白,然后把打蛋器提起来在液面上画8。        

5、低筋粉过筛。       

6、和蛋液混合,用刮刀快速翻拌均匀。        

7、加入植物油,继续翻拌。        

8、搅拌成这样厚重细腻的面糊。         

9、把模具抹油。        

10、把面糊倒入到模具中,振出气泡。        

11、烤箱预热180℃,5分钟。180℃上下火中层,烤25分钟。        

12、烤完取出。       

13、最后脱模,蛋糕就做好了。      

热心网友 时间:2023-10-23 13:20

下面教你一个简单做蛋糕的方法,做出来的蛋糕轻巧松软,非常可口。

需要准备的器具:打蛋器、烤箱。

食材准备(以6-8人份量):蛋8个,蛋清和蛋黄分开放;190 克 白糖;95 克 面粉;55 克 玉米淀粉;45克 黄油,融化;香草香精

操作步骤:

第一步:预热烤箱。 将烤箱温度设置为摄氏160度左右,如下图所示。

第二步:混合蛋黄,如下图所示。 把蛋黄放入打蛋碗,用打蛋机高速搅拌,直到蛋黄成奶油状。一分钟后,加入约2汤匙白糖。继续搅拌几分钟,直到蛋黄变得更稠。

第三步:加入香草香精,如下图所示。 继续混合,直到体积变成一开始的两倍。然后关掉打蛋机,将打好的蛋黄倒入另一个碗中。

第四步:清洗搅拌碗和打蛋机附件为搅打蛋清做准备。这时要确保打蛋机附件和碗都洗得非常干净,如下图所示。否则,任何仍然留在这些用具上的脂肪将对搅拌蛋清产生负面影响。保证这些东西滴油不粘或者参照"小提示"解决。

第五步:搅打蛋清。把蛋白放入打蛋碗用高速搅拌,直至打成白色并起泡,如下图所示。这时分次慢慢加入白糖。

当蛋清粘在打蛋机附件上,不往下滴时,蛋清就是打好了,如下图所示。这时关掉打蛋机。

第六步:把蛋黄和蛋白混合。 现在把蛋黄加到蛋清中,如下图所示。用橡胶刮刀把蛋黄刮到打好的蛋清中,一边刮一边把下面的翻上来,但不要过多搅拌。

第七步:调面糊。 接下来,把面粉和玉米淀粉加到蛋液中。首先,把面粉和玉米淀粉在筛网里混合。用你的手把它们慢慢地筛到蛋液中,如下图所示。过筛的面粉能增加蛋糕中的空气,让它更轻。再次翻动把它们混合但不要过多搅拌。接着把融化的黄油加入蛋糊。

第八步:烘烤。 用橡胶刮刀把蛋糊刮入放了衬纸的烤盘中,如下图所示。

用橡胶刮刀将蛋糊表面弄平,稍微晃动一下烤盘让气泡逸出,如下图所示。

将蛋糊放入烤箱烤,如下图所示。

第九步:取出蛋糕。 大约30分钟后,把一根竹/木筷子插入蛋糕*,拿出来看看周围是否粘着蛋糊(蛋液混合物),如下图所示。如果没有,蛋糕就是烤好了。

第十步:将它放在一旁冷却,然后从烤盘里把它取出,如下图所示。

第十一步:蛋糕完全冷却后,拿一把锋利的刀,沿着蛋糕周边划一圈,如下图所示。

第十二步:从烤盘取出蛋糕,如下图所示。现在可以拿去裹糖霜(结霜),或加入果酱(果冻),奶油和其他馅料。

第十三步:好了,可以大功告成,我们可以看我们的作品,如下图所示。

总结几点小提示(记得看完哦(#^.^#))

热心网友 时间:2023-10-23 13:20

食材用料:鸡蛋2个,低筋面粉40克,糖40克,油40毫升,芝麻(可有可无)少许
步骤:
1、准备食材。
2、把鸡蛋打入无水无油的盆中。
3、加入白糖打散。
4、用打蛋器快速打发。
5、打发至提起打蛋器,蛋液呈2--3厘米不滴落即可。
6、面粉过筛,分3次加入蛋液中。
7、切拌均匀。
8、盛出一部分蛋液,倒入油。
9、切拌均匀。
10、再倒回原来的蛋液里继续切拌均匀。
11.模具抹上一点油,把蛋液倒入模具里,8分满即可。
12.放入预热好的烤箱烤制:180度烤16分钟。
13.16分钟后出炉。
14.脱模即食,简单的蛋糕就完成啦!

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