酸菜怎么炒呢？

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:56

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热心网友 时间：2024-01-20 13:24

酸菜要怎么炒才会有香味呢？

对于炒酸菜，一般北方人脑海里呈现的是东北那种酸大白菜，而南方人则大部分呈现的是酸芥菜。

虽然所用的原材料有差异，但都是通过乳酸菌的作用进行发酵，形成的酸味食材。

北方人更多喜欢用酸菜炒粉条或者酸菜炖白肉，炖骨头。

而南方人更喜欢用酸菜炒肉，炒笋等做法，当然，名气最大的就是酸菜鱼了。

不过如何把酸菜炒出香味，确实是很多人的迷惑，甚至很多人没有考虑过这个问题。

我来简单做一个解答

其实，酸菜本身是不会出现香味的，也许有人说把酸菜炒干一些会更香一些。

但把酸菜炒的再干，其实也不会出现香味，只不过出现的是原材料本身的味道而已，甚至很多人会不喜欢炒的过干的酸菜味道，有点臭。

那么如何才能让做出的炒酸菜更好吃，更香呢？向下看

好，我们进入正题如何要把酸菜炒的好吃，炒的香

那么需要遵循几个步骤

以北方最常见的酸菜炒粉条为例，看看如何做的更香一些

酸菜，首先用清水把酸菜简单进行冲洗，一般酸菜在经过乳酸菌的发酵之后酸味十足，所以简单的冲洗可以去除过多的酸味。

冲洗过的酸菜顶刀切丝，炒酸菜用的酸菜丝要比炖酸菜的要切的细一些，5毫米的宽度比较合适。

切好的酸菜放在用手挤一下水分，挤到不在能挤出水分的程度就可以了。

这道菜用的是猪肉炒酸菜，所以不用刻意加入猪油，如果是素炒酸菜粉，刻意用猪油给葱姜蒜来炝锅。

锅中放入底油，葱姜蒜炝锅，把切好的肉丝放在锅中煸炒成熟，肉丝收缩成熟点入点儿酱油，给肉丝上色。底油一定要宽一些，后面炒酸菜的时候油少了就炒不出美味的感觉了。

这个时候下入切好的酸菜丝，一起煸炒，充分把酸菜用锅中煸炒过肉丝的底油煸炒均匀。

炒制均匀后加入少量清水，放入泡好的细粉条，用盐、糖、胡椒粉调味。小火煮3分钟，让酸菜和粉条吃一吃汤汁中的味道，然后开大火翻炒收汁。出锅点一点香油即可。

色泽淡红，开胃可口的酸菜肉丝炒粉条就做好了，在冬季缺少蔬菜的季节，炒酸菜是北方家家户户必不可少的一道菜肴，虽然简单，却也能够吃的人回味无穷。

南方的酸菜的炒肉丝版本，现在物流发达，可以买到密封的南方酸菜，回来也可以按照上面的做法进行操作，虽然菜的口感不同，味道却是一样的好。

热心网友 时间：2024-01-20 13:24

酸菜炒之前要先把其中的水分挤出去，同时在炒的过程中要慢火将其中的水分炒干这样更能炒出其中的香味

热心网友 时间：2024-01-20 13:25

首先把酸菜用清水淘洗一遍，然后切一些五花肉，锅内热油加入葱蒜，五花肉煸香再倒入酸菜，大火炒两分钟左右，炒出香味，加入适量的调味品，出锅即可，既解腻又酸爽，很好吃。

热心网友 时间：2024-01-20 13:25

第1步将酸菜洗一下，第2步热锅倒油，放入葱姜蒜。可以放一些肉。这样吃起来口感会更好。放入适量的食盐，鸡精，味精调味。

热心网友 时间：2024-01-20 13:26

把酸菜切好，放锅里和辣椒一起炒，炒熟后就可以吃了。