西点油脂蛋糕是什么意思？
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发布时间：2022-04-22 00:09
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热心网友
时间：2023-10-17 20:14
.油脂的选择：
在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。
黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助；而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。
2.油脂在蛋糕中的功能：
1、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；
2、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
3、具有乳化性质，可保留水分；
4、改善蛋糕的口感，增加风味。重油蛋糕是用大量动物性奶油制成的美味糕饼，是盛产牛奶的地区古来就有的风气，起源很早。在这些糕饼中用奶油.糖、鸡蛋及面粉各1磅烤制而成。烤成每条1磅的“磅蛋糕”（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。
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最新回答 (1条回答)
宝贝乐
2015-08-16 回答
是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕因为油的用量是和面粉一样的。
热心网友
时间：2023-10-17 20:15
油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类松软制品。油脂蛋糕具有良好的香味，柔软润滑的质感，入口香甜，回味无穷。
热心网友
时间：2023-10-17 20:15
蛋糕的主要特征：
1.用料讲究、 配料科学
蛋糕多以面粉、蛋品、乳品、糖类、油脂、干鲜果品等为主要原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。用料十分考究，不同品种其面坯、馅心、装饰、点缀等用料都有各自的选料标准。
2.配方精确、 工艺性强
3.风味独特、 香味浓郁、富于变化
西点区别于中点最突出的4的特征是它使用的油脂主要是奶油，乳品和巧克力使用得也很多，带有浓郁的奶香味以及巧克力特殊的风味。水果(包括鲜果和干果)与果仁的大量应用是西点的另一重要特色。水果在装饰上的拼摆和点缀，给人以清新而鲜美的感觉;由于水果与奶油配合，清淡与浓重相得益彰，吃起来油而不腻，甜中带酸，别有风味。果仁烤制后香脆可口，在外观与风味上也为西点增色不少。
热心网友
时间：2023-10-17 20:16
油蛋糕是含有较多天然奶油或人造奶油等，常温下为固态油脂的蛋糕，其膨松度不如清蛋糕。油蛋糕对蛋液搅打的要求不高，其松软的效果主要依靠对脂肪的搅打以及蛋液与油脂的乳化作用。油蛋糕面糊的搅拌方法主要有糖油搅拌法、粉油搅拌法及全料搅拌法三种。
制成的油蛋糕应形态规范、外观完整、表面无塌陷或隆起；表面开花自然，色泽均匀呈棕*、内部呈金*；膨松适度、气孔均匀、内部无粘连；口感松软、甜度适中。
热心网友
时间：2023-10-17 20:17
油脂蛋糕是一类在配方中加入较多固体油脂的蛋糕。其弹性和柔软度不及海绵蛋糕，但质地疏散、滋润，带有油脂特别是奶油的香味，油脂蛋糕具有较长的保存期
仅以面、蛋、油、糖为基本原料制作的又叫净油脂蛋糕，在净油脂配方基础上再加其它配料，（如可可、杏仁等）即又制成其它类型的油脂蛋糕。
