凉拌菜的窍门
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发布时间：2022-04-22 00:53
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时间：2022-06-03 06:23
在生活中，凉拌菜的种类是非常多的，大家可以了解凉拌菜的种类，然后学习凉拌菜的做法。对于卤味的凉拌菜有红油猪耳朵、酱汁牛肉以及凉拌猪耳丝等，主要是卤味，味道是偏咸的，适合当做下饭菜或者下酒菜，但是不能吃太多卤味，因为太咸是会降低肠胃的蠕动的，而且不适合给寒性体质的朋友食用。
酱汁牛肉
材料：牛腱子1000克，大葱，桂皮，姜，香叶，干红辣椒，砂仁，盐制作过程：1.牛腱子顺筋膜分块，清洗干净入温水锅中焯水;2.肉块、调料放进饭煲内胆中，加够足量的热水;选择“炖肉”的程序;
3.用筷子轻松扎透牛肉，关火。肉块泡在汤中，晾后再捞出，肉会吸足汤汁而且入味，不用放盐，因为要蘸汁吃或者撒椒盐;4.牛肉装进保鲜袋中，入冰箱冷藏保存，凉后切片，蘸汁食用。
红油猪耳朵
食材：
熟猪耳朵红油香醋生抽白糖葱花
做法：
1.熟猪耳朵片去肥腻部分，切好。
2.把猪耳朵条盛到小盆里，倒入一匙生抽。
3.一汤匙香醋，一汤匙白糖，拌匀。
4.再来上一勺红油，让味道更丰富一些。最后撒上葱花即可盛盘!
凉拌猪耳丝
清卤材料：猪耳，八角、香叶、肉桂、葱白、蒜、姜、红酵母粉(可用)：冷拌料：猪耳，佩珀，大蒜，洋葱，酱油，醋，盐，胡椒油生产工艺：1。洗猪耳，焯水去杂质，;2.猪耳和清卤材料入锅中小火慢煮到自己喜欢的口感时关火;
3.猪耳泡在汤里直到凉再捞出，把新鲜的袋子放到冰箱里;4。猪耳条，胡椒条，洋葱，蒜蓉，5。根据酱油、醋、盐的口味，或者淋辣豆豉或者辣椒油。
皮蛋豆腐
材料：皮蛋2个，内酯豆腐一盒，姜少许，葱2棵，1瓣大蒜，一点酱油，醋和橄榄油，少量的工具：刀、缝纫线、剪刀、皮蛋生产工艺：1。内酯豆腐，一根线准备好了，这条线是用水冲洗的;2。豆腐扣在盘子里，底部的四个角用剪刀剪开，手紧贴着盒子，轻轻向上一提，豆腐完整脱模;
3.用刀横竖拉几刀，将豆腐拉成小块;4.皮蛋剥皮后冲水，用一小排皮蛋切成碎片，整齐地切;5。以干净的方式，生姜剁碎洋葱和大蒜，利息调整的比例;6。将皮蛋放在豆腐盘中，将蒜末混合，随意洒在上面，然后倒醋、酱油、橄榄油，用勺子吃挖;喜欢吃辣椒油浇。
泡椒凤爪
材料：鸡爪300克，八角一颗，香叶两片，姜一块，泡椒及泡椒水适量，一撮胡椒粉、盐、一匙糖、两个小勺、一点醋的生产工艺：1。八角、香叶、胡椒粉，锅里的姜，煮沸15分钟;2。做饭时，要用鸡爪来切指甲，清洗两次，用刀或者厨房剪将其分成
热心网友
时间：2022-06-03 07:58
做凉拌菜的小技巧
想要把凉拌菜做的好吃，一定要注意调料要调的好，一般做凉拌菜需要使用生抽，味道比较咸，颜色是红褐色的，用生抽做出来的凉拌菜会更加清爽一些，但释放的量一定要掌握好，否则会让菜品太咸。
凉拌菜需要什么调料
制作凉拌菜可以做咸味汁，需要把一些白色鲜汤，味精以及精盐搭配在一起搅拌均匀，再加入一些香油调味，制作成咸味汁以后来制作凉拌菜吃，味道都非常不错，像盐味虾，盐味鸡脯，盐味莴笋等都很好。
还可以制作酱油汁，需要把鲜汤，香油，味精，酱油搭配在一起搅拌均匀以后使用，可以蘸一些肉类食物来吃，也可以和其他一些需要凉拌的菜搭配在一起搅拌均匀以后来吃。
还可以调虾油汁，首先锅里面加一些香油，再加入虾子，把香味给炸出来，再加入一些绍酒，香油，味精，盐以及鲜汤，烧开以后就可以做凉拌素菜以及凉拌荤菜了，味道的确是非常鲜美的。
凉拌菜的来历
凉拌菜的来历很多人都不知道，在先秦时期，周朝的时候就有凉拌菜，调味料是凉拌菜的灵魂，辣椒油，盐，醋，香油，糖等比例多少关系到每一个凉拌菜的味道，适当的吃一些凉拌菜，可以达到养生以及提高食欲作用，大家可以根据自己的喜好来制作不同的凉拌菜。
上面介绍的就是凉拌菜怎么做，上面给大家介绍的这几种凉拌菜的味道都非常不错，凉拌菜最主要的就是酱汁的味道要好，酱汁味道不好凉拌菜的味道就会大打折扣，吃凉拌菜可以让食材里面的营养成分被更好的保留，可以补充身体所需要各种营养物质，而且口感也非常的清爽。
热心网友
时间：2022-06-03 09:49
拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩，富有营养。
茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
制法: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
三丝芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
制法: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
特点: 此菜色泽调和， 脆嫩鲜香。
五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
五香花生图册
五香花生图册(5张)
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点: 五香味浓，宜下酒饭。
菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
制法: 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱 芥末糊二钱 味精十粒
各色拌什锦菜图册
各色拌什锦菜图册(12张)
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点: 色彩艳丽，风味独特。
青椒拌干丝
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
青椒干丝
青椒干丝(3张)
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
炝菜花
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
