西班牙土豆煎蛋怎么做
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发布时间：2022-04-22 00:48
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热心网友
时间：2023-04-26 03:15
用具：
1. 中型不沾锅一只，直径25公分最佳，类似尺寸的盘子可以刚好盖住（以利蛋饼翻身）。
（锅子小也可以做小型蛋饼，使用相对的小盘子）
2. 大型炒锅或不沾锅一只。
材料：
1. 土豆4-5个。小土豆数量宜增加至6-7个。
2. 鸡蛋4-5个打碎搅拌 （通常土豆数量和蛋的数量为1:1，但为了土豆食用口感不过于紧绷，蛋量可多一个），加些许盐备用。
3. 洋葱3/4个（素食或不喜此口味者可省)。（其余佐料如火腿、香肠...可视各人喜好添加，但切记贪心加太多杂料，否则蛋饼会无法成形。道地的西班牙土豆蛋饼不加其他火腿类食品或蔬菜。）
步骤:
1. 土豆去皮切薄片（0.1-0.2公分），撒一点盐抹全身（避免土豆变色，同时添加一点味道）。
2. 洋葱切丝状/条状备用。
3. 大型炒锅或不沾锅放入橄榄油（或其他油），介於炸和煎之间的油量（不至太油腻又香喷可口）
4. 温火慢慢将土豆煎/闷软，记住要不时翻身，让土豆一直保持原来米白色泽 （若略呈淡*无妨，但尽量保持米白色），不慎煎黑或炸焦者一律挑除。
5. 待土豆快熟时再放入洋葱（洋葱易熟易焦黑，不可太早下锅），洋葱会帮助土豆加速熟软。（熟软的土豆也尽量让它保持原来薄片的形状，有些会变形）
6. 将全熟的土豆和洋葱倒入中型不沾锅，在不沾锅上铺平压齐，倒入备好的2/3量的蛋液，慢火让蛋液渗透。（或是将煮熟的土豆和洋葱全倒入已搅拌好的蛋液均匀混合，然后一起放入平底锅铺平）。用小火。
7. 用手抖动不沾锅，如果可以移动，表示下方的蛋液和土豆已打成一片，火可开大一点点，大约30秒，让底面更稳固，呈金*。
8. 上方的蛋液无法自动凝固，必需翻身。拿一个刚好可以盖住平底锅面的扁平盘子（盘子刚好可以倒放*底锅里，盖住蛋饼，如果没有那么合身的盘子，略大一点亦可，但不可太大，以免翻身时蛋饼滑动倾斜）
9. 将不沾锅翻身，让盘子在下方，倒出已经熟一边的蛋饼，此时蛋液若太多，会流出，如果盘子合身，则密不透水，不用担心蛋液流出。蛋液流出擦掉或抹除即可。
10. 翻身后将蛋饼再移入平底锅，尽量保持原来圆形的形状推入不沾锅（歪掉或变形都没关系，移入锅后再用"煎匙"修饰）
11. 原来上方未凝固的一面在锅底慢慢凝固。此时如果发现凝固的上方不太漂亮，则用剩下的1/3的蛋液修补，然后再反覆翻身，让整个蛋液和土豆饼融合一体。
13. 蛋饼两面可以煎到略呈金黄比较漂亮，也比较"坚固、亭亭玉立。
14. 完成的土豆饼像一个cheese cake，食用时可切乳酪蛋糕形状，或切小型正方形。
热心网友
时间：2023-04-26 03:16
http://www.*.com/watch?v=RsIDWHvI0Gc 有视频教你做
