发布网友 发布时间:2022-04-22 00:36
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热心网友 时间:2023-09-04 00:08
馄饨怎么包
准备制作馄饨
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制作馄饨皮的面粉,可选择普通的富强粉或饺子粉。另外,在制作过程中还要加入少许碱面,这样包出的馄饨口感才会嫩滑,非常好吃。
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馄饨馅的种类有很多,我们仅以青菜猪肉馅的馄饨为例。需要准备,油菜(南方人叫青菜)、猪肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。
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煮馄饨时,所搭配的汤料也十分重要,通常都会准备紫菜、虾皮、香菜和蛋皮丝等佐料,用于提鲜增味。
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制作馄饨皮
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取500g面粉放入面盆中,再加入10g碱面,并用手搅拌均匀。
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取250ml凉水徐徐倒入面盆中,另一只手不断搅拌面粉,将面粉与水充分混合均匀。
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直至将凉水全部倒入,把面粉和成一个完整光洁的面团。
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将面团放在面盆中,上面盖上一块浸湿的屉布,醒制30分钟。
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在案板上撒入适量的薄面,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖用力擀开。
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将面团横向、纵向反复交替擀开,其间要注意不时撒入薄面,避免面团与擀面杖发生粘黏。
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最后将面团擀成一张薄厚均匀的2mm厚圆形面片,再在上面撒入少许薄面。
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从圆形面片从中间切成两半,再将两个半圆形面皮对折叠放。
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随后沿着面片的直边,将半圆形面片切成约8cm宽的长条形面片。
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接着将长条形面片叠落在一起,左右斜切成梯形的馄饨面皮。
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做馅
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取300g油菜,将叶子分别择下,用水清洗干净,尤其注意靠近根部的部分,容易藏有泥土。
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将6枚干香菇和5块干木耳放入温水中浸泡30分钟,使其充分泡发。
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将清洗好的油菜放入沸水中汆煮约5分钟,然后捞出用冷水冲凉,这样既可以保持油菜原本翠绿的颜色,还可避免煮馄饨的时候,油菜析出大量水分。
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将汆煮好的油菜切成碎末,再用双手挤干水分。
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去除香菇和木耳的根蒂,再切成碎末待用。
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取3块白色豆腐干,同样一起切成碎末。
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将油菜碎放入大碗中,加入150g猪肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎,接着再调入盐(1茶匙,5g)、绍兴黄酒(1汤匙,15ml)和芝麻香油(1茶匙,5ml)。
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用筷子将所有馅料搅打在一起,制成馄饨馅。
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包馅
取一张制好的馄饨皮,将馄饨皮较窄的一边面向自己,平放在手掌中。
另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。
用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起,将馅料完全包裹住。
接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上,并用手压牢。
然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。
将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢,将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起,并用手捏牢。
把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法,包制成馄饨。