炸油饼的做法和配方

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做法:

材料:面粉500g

用料:面粉(标准粉) 500g盐 2茶匙(10g)小苏打 1/2茶匙(3g)发酵粉 1/2茶匙(3g)油 1000ml(实耗30ml)

取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开,水缓缓浇在面上,用筷子搅拌成面碎状,然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和,室温发酵,不到两个小时已经发酵了,图中是发酵好的状态。扒开面团,已经有气孔状了。

面发酵完毕,取一小碗,放入食盐和少许碱面化开。

将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团,不要一次性加入,那样,不好和面,一次加入一点,慢慢揉面等面吸收完水之后,再加下一次。

加完食盐水后的面,会变的很稀软,用手轻轻一扯,就能拉起好长,这个状态就可以了。

擀面杖和面板,分别涂抹食用油,防止粘面。

用手揪起一团面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀开,怎么方便怎么用吧。

用刀尖在擀平的面皮上划几道口,这样方便炸,今天我也试了一下不划口的,在油锅里不利于炸制,膨胀的时候不均匀,还是划口的容易制作。

锅内放油开火,看到油表面有微微烟时,可以下入油饼胚,也可以揪一点面下锅,看油温是否合适,油温合适的时候,面胚下到锅里,能迅速膨胀起来。

一面金黄时,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊

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菜谱做法:

1.面粉用温水,加盐,泡打粉,小苏打和均醒10分钟,手揣揉后在醒10分钟在用手揣揉,抹上少许食用油盖上保鲜膜置静一夜

2.第二天早上从盆中拿出面不要揉,双手把面拉常

3.揪出数挤子还是不用揉防起劲,炸时叫劲,厚面里有生面

4.双手推按开

5.用刀划三道

6.平底锅放宽油,加几颗花椒,大料炸出油饼香

7.油热下入油饼,几秒浮起

8.翻过来炸几秒捞出

9.炸好油饼

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