家常版红烧茄子,怎么才能不过油也好吃?

发布网友 发布时间:2022-02-21 18:00

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懂视网 时间:2022-02-21 22:21

红烧茄子的做法

食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块,放入干净的盆中,放一小勺盐,腌制10分钟左右;

2、调制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,醋少许(提味),鸡精少许,淀粉1小勺,清水少许,搅拌均匀;

3、用手挤干茄子的水分,这样茄子可以少吸油;

4、热锅放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(这是少油版爆香葱姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁;

5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放)起锅!!

热心网友 时间:2022-02-21 19:29

谷雨前后,气温还不是很高,常温下能吃到的蔬菜也就那几种:莴笋,蒜苗,青菜,菜豌豆等等,天天吃这些难免想换换口。今天带着女儿去了超市,除了买了些肉类,女儿特意挑了一些茄子,说好久没吃茄子了,都快忘记茄子是什么味的,今天要吃点尝尝。

想想也是,我家平时很少会买这种反季节,大棚里种植的蔬菜,这种蔬菜味道比不了常温下种植的,不过偶尔尝尝也不错。

女儿选的都是鲜嫩的茄子,这种嫩嫩的茄子皮可是个好东西,千万不要刮掉,连着茄子一起煎特香。今天就给她做一道家常版的红烧茄子,简单易学,好吃入味。

我们都知道炒茄子很费油,其实炒茄子时不要只放盐,放1小勺它,炒的时候省油,吃的时候不油腻,出锅比吃肉还香呢!下面我们开始制作:

【食材准备】

鲜嫩的茄子4个,花椒少许,生抽老抽各一勺,辣椒酱一勺,蒜瓣3个,白糖一小勺

【制作步骤】

1. 茄子去蒂,清洗干净(大棚里种植的蔬菜最好用盐水泡一会,再仔细清洗一遍);

2. 茄子切成约一厘米厚的片(直接整个茄子切片,不用从中间一分为二再切),放入锅中煎炒;

3. 顺着几块茄子的缝隙放几颗花椒,让它在油中炸出香味,接着在茄子上撒上少许的白糖,把茄子煎至金黄翻面再煎;

4. 加入一勺辣椒酱,一勺生抽,一勺老抽,和一丁点食盐;

5. 撒上一小碗清水,用锅铲翻动几下,盖上锅盖焖半分钟;

6. 到时间后就可以出锅装盘了,放上一层茄子就撒上一些蒜末,最后把锅里的汤汁盛到茄子上,美味的红烧茄子就做好了。

刚出锅的茄子蒜香浓郁,色泽光亮却不油腻。好久没吃茄子了,忍不住拿起筷子夹一块尝尝:表皮还有些许的脆,茄肉并不是软塌塌的,有点像咬豆腐的感觉,伴着浓郁的香味,牙齿和舌头都得到了满足。

【烹饪技巧】

煎茄子的时候,加一点白糖,茄子可以很快软化,与锅底完美贴合,很短的时间就煎熟了,所以不会吸收很多油,这么做省油,吃起来不油腻;可以用铁锅来煎茄子,铁锅受热均匀茄子不易糊,能补充微量的铁元素,还不用担心涂层进入到茄子里

热心网友 时间:2022-02-21 20:47

首先把茄子洗净,切成小块,放入盐水中浸泡十分钟,这个时候可以调个酱料,碗里放两勺生抽,一勺耗油,适量的老抽,白糖,味精,再加入少量的清水,搅匀备用。把泡好的茄子弄干水分,放上一勺淀粉拌匀,这样做出的茄子更入味。
热锅放油,倒入一勺郫县豆瓣酱,蒜末炒香,倒入茄子,炒至茄子变软,倒入调好的料汁,中火烧三分钟,放上一点青红辣椒即可出锅。

热心网友 时间:2022-02-21 22:22

家常版的红烧茄子,可以先把茄子切成快,然后在锅里面蒸,蒸熟之后再调酱汁放入葱姜,蒜蚝,红烧酱汁,然后调好的酱汁倒入蒸好的茄子里,这样搅拌一下家常版的好红烧茄子就做好了。

热心网友 时间:2022-02-22 00:13

把茄子切成小块,放入加了盐的清水中浸泡15分钟,挤干水分后用清水冲洗,然后再次挤干,锅烧热,把茄子倒下去炒出水分,等茄子变软,加入油翻炒,然后加入盐、豆瓣酱等调料,炒熟装盘。

热心网友 时间:2022-02-22 02:21

茄子切成段,放入蒸锅中蒸软,热锅热油,少量就可以了,放入蒜爆香后放入豆瓣酱,再放入肉末炒变色后放入蒸好的茄子,盐和鸡精调味就可以出锅了。

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