阳澄湖大闸蟹怎么吃

发布网友 发布时间:2022-02-20 21:05

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7个回答

热心网友 时间:2022-02-20 22:34

吃蟹作为一门手艺,在品味珍馐之前,你是否知道如何去享受它们?

        1、首先将大闸蟹的蟹爪和蟹螯取下,放凉后其中洁白雪腻的蟹肉会自动与蟹壳分离,更容易取出甚至是直接吮吸取食,故此可以留待最后来品食。品食时,可以用螃蟹的蟹脚爪尖部分挑取壳中纤细的蟹腿肉,蟹脚前端的尖爪,是纯天然的吃蟹神器,也能为各位吃货品尝美味增添一份滋味。
2、接着,将螃蟹肚脐部分的蟹掩去掉,掰开蟹身,将蟹盖和蟹身分离开来。先品味蟹盖部分是大部分食客们的主流吃法,但是你是否知道呢?蟹壳里面的珍馐并非都是适合食用的,要注意将躲在丰腴肥美的蟹黄中的三角锥形状的蟹胃取出丢弃,就可以尽情品味蟹公馆大闸蟹丰美无比的蟹黄了。
蟹腹中膏黄最肥厚之处中藏匿着一块六角板形状的蟹心,中医认为蟹心寒属,故此小编建议吃蟹的时候,可以适当配上葱姜蒜等辛辣香料,用这些性热温中的香料,来完美调和蟹心的性凉。吃完蟹腹中的美馔后,将蟹身上眉毛状的蟹腮去掉,就可以品尝蟹腹中洁白晶莹的蟹肉了。

       大闸蟹的吃法多种多样,最方便的还是整个清蒸。明代大文学家李渔人称蟹仙,他一句精炼的话准确的概括出了大闸蟹至美滋味的核心:蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已达色、香、味三者之至极,无一物可以上之。鲜是大闸蟹最吸引人之处,也是品尝了阳澄湖大闸蟹之后,其他食物都会索然无味的原因。有句话叫:不加盐醋而五味俱全者,无他,乃蟹。大闸蟹鲜香美味,即便不加任何佐料和烹调,亦是极品珍馐

热心网友 时间:2022-02-20 23:52

  阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之一:蒸蟹 这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。

  蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮20分钟。

  2.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之二:蟹酿橙:材料,阳澄湖大闸蟹,橙子。配料,酒、醋、食盐。过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把 大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐,滋味清香,令人悠然而生雅趣...

  3.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之三:醉蟹 首先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹,取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后,就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了。

  注意:醉液中盐的含量不能低于20%.

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  吃阳澄湖大闸蟹时的注意事项

  1.死阳澄湖大闸蟹不能吃 因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。

  2.生 阳澄湖大闸蟹不能吃 因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。

  3.阳澄湖大闸蟹的胃、肠、 鳃、心不能吃 大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物,在头*前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化食物和粪便 ;大闸蟹的鳃位于头*两侧俗称“蟹胰”,上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于**,为一六角形包囊。

  4.阳澄湖大闸蟹不能与柿子 、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。

  5.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹 因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。

  6.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄 因为会引起胆固醇增高。

  7.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃 阳澄湖大闸蟹 因为会加剧病情。

  8. 孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹 。

热心网友 时间:2022-02-21 01:27

付费内容限时免费查看回答准备食材:大闸蟹3只、姜、蒜、香醋、生抽适量。

步骤一

姜切三片,每个蟹肚子上夹一片姜。如果螃蟹还在挣扎,等蟹上锅蒸到不动弹了再翻面放上姜片。

步骤二

待水烧开后,将洗干净放上姜片的大闸蟹肚子朝上放入蒸隔中大火蒸15分钟。肚子朝上主要是防止蒸的过程中蟹黄流出。

步骤三

蒸蟹的同时,将切好的姜末和蒜末放入碗中。取调料碗,碗中倒入生抽和香醋。将姜、蒜倒入碗中。

步骤四

调好的蘸汁,等螃蟹出锅前两分钟,放入蒸锅中蒸两分钟后和螃蟹一起出锅。

步骤五

新鲜肥美的大闸蟹出锅啦。

步骤六

将大闸蟹的绳子解开,掀开蟹盖,去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。

步骤七

开动爪子使劲吃吧,一定要把所有的肉都抠干净哦,咱决不能浪费。吃的时候记得蘸料。

热心网友 时间:2022-02-21 03:18

  “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,这说的正是吃蟹。很多人吃蟹都选在中秋时分,但行家们却选在国庆黄金周,甚至再推后几天,原因是早期蟹黄并不多,10月初蟹肥黄多。
  吃蟹其实是个技术活,比如,蟹心不能吃,蟹胃不能吃,蟹腮也不能吃……如此,我们决定用图解方式展现一个“技术吃蟹的方法”。
  1、剪掉八只脚以及两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
  2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。
  3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。
  4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
  5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。
  6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
  7、把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状。
  8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
  9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开。
  10、以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只大闸蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完大闸蟹洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱。
  注意节制
  大闸蟹一天最多吃一只
  新快报讯 中秋节期间,新快报记者在阳澄湖大闸蟹专卖店购买大闸蟹,老板徐国亮说:“自家吃按人头买最合适,一人一只对身体也有好处,过量则不达呢。”他继续解释说:“蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高,健康人都要控制胆固醇摄入量,所以要适度。”
  事实上,蟹膏和蟹黄是蟹身上非常受大家欢迎的部分,但也是胆固醇最高的部位。按照中国营养学会理事张片红提供的数据,每天一个人最多能摄入200毫克以内的胆固醇,而一只2两重的大闸蟹里所含的胆固醇在50毫克左右,它们大多数都集中在蟹黄和蟹膏部位。每天进食的其他食物内,多多少少含有胆固醇。所以,张片红建议大家,即使再美味,大闸蟹一天也不要吃超过一只为好。
  另外,蟹肉蛋白质含量比较丰富,比起同样重量的鸡肉、猪肉,蛋白质含量更高一些。民间有种说法:蟹脚寒气特别重,甚至有堕胎的功效。记者查阅了南北朝时期梁朝名医陶弘景的中草药经典书籍《名医别录》,其中写道:“蟹爪,破包坠胎。”意思就是吃蟹爪会导致流产。
  广东省中医药学会脾胃专业委员会常委、广州中医药大学副教授周正告诉记者:“关于是否导致孕妇易流产暂无明确的案例,但蟹本身游走于水底,寒气重,不建议脾胃虚寒者经常食,吃完后喝上一碗姜汤为好。”
  他说,现在很多老人的体质都不尽如人意,虚寒者比较多,胃肠道功能有所退化,所以尽可能少吃大闸蟹。同时,小孩吃蟹也必须谨慎,他们肠胃功能都不是很好,发育未完善。从中医上来说,小孩的体质又是纯阳体质,大闸蟹性寒的同时又常常容易变质,所以不太适合小孩吃,要吃也只能少量。
  特别提醒
  蟹的四个部位不能吃
  胃:躲在蟹黄里的“三角包”
  打开蟹壳,可以看到在壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食,所以蟹胃很脏,不建议食。
  腮:两排“小扇子”
  蟹腮最明显,打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也同样不宜食。
  心:黑膜下的“六角板”
  中医常说螃蟹是极寒的,而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉,吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹*一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。
  肠:胃通到脐的一条黑线蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线,它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统,建议将其取出,不食。关于这些知识,我也是从常 氏 蟹 业的网站上面采集的,有兴趣您可以关注下,望采纳。

热心网友 时间:2022-02-21 06:00

阳澄湖大闸蟹的一种吃法---椒盐炒蟹 大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐 1.将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,2.拖粉下油锅炸至金黄,3.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。提示:吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳,也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。

参考资料:http://ke.baidu.com/view/400299.html?wtp=tt#3_1

热心网友 时间:2022-02-21 08:58

1、蒸或煮熟了蘸调料吃 调料配比酱油醋老姜白糖
2、劈成2半粘上干面粉放油锅里煎,放料酒葱姜酱油宽汤煮熟,用湿面粉勾成湖状。

热心网友 时间:2022-02-21 12:12

做法倒是有很多种,关键是看你自己的口味,如果想学自己做的话,我知道一个地址有很多,内容连接网站上有很多种做法,你倒是可以去看看、
http://www.tudou.com/groups/posts2146148p1.html

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