红糖是小颗粒的营养还是块状的营养
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红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分。广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。
因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。
组织状态鉴别 感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。
良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
次质红糖——结块或受潮溶化
劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
气味鉴别 良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
次质红糖——气味正常但清香味淡。
劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
滋味鉴别 检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
次质红糖——滋味比较正常。
劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。
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红糖是一种俗称，在市场上赤砂糖，原糖，块红糖，粉糖都被当作红糖在销售。
这其中赤砂糖 是最为常见的红糖，营养较好，呈粉状，含有一定的糖 蜜所以会略有点粘，有红糖特有的香味。大家可以正常选购。
原糖的样子和白砂糖差不多，颜色为红棕色，是一种工业用糖，无论是中国的法规还是国际通行的规定，都不得直接作为食用糖销售的，但由于它比较便宜，在中国北方地区很多地方都当作红糖在销售，请大家尽量不要购买这种糖，因为里面含有较多的杂质，对人体有害。
块红糖理论上来说应当是用甘蔗汁直接浓缩而成的，根据模具的不同呈不同的形态，常见的有碗型糖，元宝型糖，砖型糖，片型糖等，这种红糖有特殊的香味，营养也不错，但受生产的*，仅在产区有少量作坊式生产，含水较多，不适宜长途运输和长期保存。目前市场上大多数都是用生产冰糖的残液假冒的，没有什么营养，所以选购时一定要谨慎。
粉糖是用甘蔗汁直接浓缩而成的，呈干粉状，淡*，有黑色小颗粒。有甘蔗的香味。营养也不错。以广东的黄糖和义乌青糖为代表。但目前市场上有不少人在里边添加成本较低的工业葡萄糖，使得营养和口感都受到影响。
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块状的叫片糖，是蔗糖最原始的制作方式，颗粒状的叫糖砂或砂糖，需加入某种化学原料才能形成，在健康的角度讲，片糖好
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块状的
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块状的好
