鱼块要煮几分钟
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鱼块煮的时间要根据鱼的大小判定：1斤以下的鱼斩块煮8分钟，1斤半左右的鱼斩块煮10分钟，2斤的斩块煮12分钟，更重更大的鱼斩块小些煮15分钟。
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红烧大鱼块
用料 菜籽油；草鱼1条；盐；白酒；生抽；老抽；水；花椒；糖；生姜、大蒜；藿香 做法
鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。
用不粘锅煎鱼，锅烧热再下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来
另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上藿香。
这道菜一定不能少了藿香！如果没有就用香菜代替也可以
能下三碗饭的水煮鱼块
用料 蒜叶2根；大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢）1.5斤（也可以买整条的鱼，鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤）；生姜一块；蒜头5瓣；朝天椒4个（爱吃辣的往死里放）；青红椒各一个；盐12克；生抽70毫升（5勺）；香醋15毫升（1勺）；料酒100毫升；菜籽油所示 做法
内什么，做这道菜之前，一定要先把米饭煮上，记得多煮点，不然不够吃。下面开讲所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味哦
用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了
全部切好找个大碗装起来
先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟
趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切
大蒜叶的蒜白斜切，蒜叶切成段
锅内开火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦
不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热
全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃
沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉，煮开后加入15毫升红醋，2克食盐。然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦
10分钟后，打开盖子把青红椒放下去煮半分钟
接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。不用担心不会熟，汤汁的热度就可以把蒜叶烫熟啦，再有就是蒜叶煮过头了会损失香味，口感也不好
找个大碗起锅，瞧瞧这诱人的色泽，是不是食指大动啦，快去盛饭开动吧！
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用料 菜籽油；草鱼1条；盐；白酒；生抽；老抽；水；花椒；糖；生姜、大蒜；藿香 做法
鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。
用不粘锅煎鱼，锅烧热再下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来
另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上藿香。
这道菜一定不能少了藿香！如果没有就用香菜代替也可以
能下三碗饭的水煮鱼块
用料 蒜叶2根；大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢）1.5斤（也可以买整条的鱼，鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤）；生姜一块；蒜头5瓣；朝天椒4个（爱吃辣的往死里放）；青红椒各一个；盐12克；生抽70毫升（5勺）；香醋15毫升（1勺）；料酒100毫升；菜籽油所示 做法
内什么，做这道菜之前，一定要先把米饭煮上，记得多煮点，不然不够吃。下面开讲所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味哦
用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了
全部切好找个大碗装起来
先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟
趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切
大蒜叶的蒜白斜切，蒜叶切成段
锅内开火倒入菜籽油，一定要用菜籽油
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【家常酱香鱼片】
【食材】：鱼肉片700克，黄豆酱【辣】30克，大葱1段，生姜1块，大蒜6粒，白糖8克，水150克，料酒6克，盐少许，植物油适量，香菜1棵
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，鱼肉切成鱼片，葱姜蒜备好。
2、把大葱切成段，生姜切成片，大蒜切片备用。
3、炒锅里放入比炒菜多点的植物油烧至七成热，放入鱼片，中大火慢慢煎至。煎鱼的时候一定要把油烧热再下锅，不然容易粘锅破皮，有不粘锅的尽量用不粘锅。
4、把鱼片慢慢煎至两面金黄后，盛出装盘备用。煎鱼的时候注意鱼片上尽量不要有水，防止热油遇水后飞溅烫伤。
5、锅里留有底油，放葱段、姜片、蒜片，炒出香味。
6、放入两勺辣味黄豆酱，翻炒出香味，和油脂混合均匀。
7、放入煎黄的鱼片，翻炒拌匀。
8、倒入料酒、白糖、清水一起放入锅里，盖上盖子焖煮一下。
9、大约2分钟，汤汁收的差不多了，打开盖子，加少许食盐拌匀关火。黄豆酱是有盐的，加盐的时候可以尝下咸淡，如果比较淡就再加点盐。
10、盛出放入盘里，表面撒上少许香菜，就可以食用了。
小贴士：
1、切鱼片尽量用切片刀，很方便就切好了。切成薯条的厚度就差不多，不需要太薄。
2、切好的鱼片尽量控干水厨房纸拭干，或者晾一下表面的水分再下锅，不然水分遇油飞溅，会烫伤手。
3、酱料我用的辣味黄豆酱，吃起来一点都不辣，也可以用原味黄豆酱制作。
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茄汁菊花鱼块
用料 草鱼1条；淀粉80克；葱1根；姜3片；番茄酱30克；白糖30克；白醋5克；盐2克；水10克做法
备料，鱼改刀
取肉去肚骨，切正方块鱼肉切
切成十字花刀，拍干淀粉拍匀
放盘，下五成油温炸至成熟捞出，锅内加番茄酱白糖水煮至糖化开。熬制浓稠下入白醋油。
将汁淋在菊花鱼上，装盘即可
油炸草鱼块
用料 草鱼一条；姜5片；料酒2勺；盐适量；老抽酱油2勺；淀粉适量勺；鸡蛋2个 做法
把草鱼洗干净切块，鱼头可以另外煮鱼头豆腐汤哦！
放盐、蛋清、生姜、料酒、酱油、搅拌均匀，加入淀粉搅拌均匀，腌制半小时备用
起锅烧油，火不能太大哦！会炸焦的，小火慢慢炸出金黄捞出控油，哇！好香哦！
