铁观音需要冷藏吗

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热心网友

  铁观音茶叶冷藏保存的原因是铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,冷藏可以起到保鲜的效果,但不是所有的铁观音都需要冷藏保存的。
  一、需要冷藏保存的铁观音种类:
  铁观音茶冷藏保存的目的是为了减慢茶叶的自动氧化速度,起到保鲜的效果。清香型铁观音属于青茶,韵香型铁观音为轻火细焙工艺,属于半青半熟铁观音,所以这两类需要冷藏保鲜。
  二、不需要冷藏保存的铁观音种类:
  浓香型铁观音、陈年铁观音、铁观音红茶这三类铁观音都属于熟茶,即使不冷藏保存,茶叶也不会自动氧化而变质,所以不需要冷藏保存,但是这三类茶叶自然放置时也会受潮,所以时隔半年或一年应再次用炭火烘焙去潮。  
  三、铁观音冷藏注意事项:
  铁观音冷藏环境温度为零下5摄氏度左右为佳,切忌不要跟腥类食品放置在一起,否则容易串味。

热心网友

  这个问题不能一概而论,因为浓香型铁观音根据火候程度的不同,其性质有不同。火候轻的,其性质还是清香型,所以还是需要冷藏的。

  先来了解一下浓香型铁观音的火候问题。

  浓香型铁观音是清香型(韵香型)铁观音再经过一道烘焙工序烘焙的铁观音茶叶。那么起烘焙的火候与茶叶的品质关系非常重大。这里介绍一下各种火候的差别。

  经过烘焙,浓香型铁观音呈现了与清香型铁观音不同的特征,外表能看出来的是色泽。色泽是与火候紧密联系的,我们可以通过色泽来判断其烘焙的火候程度。清香型铁观音没烘焙是,色泽很鲜艳,烘焙后,鲜艳的色泽就褪了,变成了乌黑或灰暗带微红色。火候越高,越趋向乌红色。火候越低,颜色就越偏向清香型的鲜艳。

  关于火候的等级,目前各茶厂家还处在各自掌握标准的状况,不能达到统一的规格、统一标准。经过搜集、调查、分析、概况,火候的等级从轻到重可以分为: 微火,轻火,熟火,足火,重火5个层次。

  以下是轻火和熟火烘焙的浓香型铁观音示例图。主要看其色泽的不同。是轻火烘焙的铁观音示例图,还带有“绿色”等鲜活的成分。这样其实是带有清香型的成分。香气口感接近清香型的。保存也要冷藏的。色泽呈乌黑或灰暗。叶底稍带有暗绿色。以此类推,如果是足火和重火的,其颜色就越乌红。这个类似于“色温从高到低”

  各种火候烘焙的茶叶有各自不同的特点:

  轻火烘焙的偏向于清香型铁观音,香气颜色,包括口感品质变化不大。同样要冰箱冷藏。

  足火烘焙的口感较顺滑,浓香型要的就是顺滑的口感,但是因为高温烘焙,其香气挥发殆尽,很少有香气了。当然优点是更耐泡,顺滑,无需冰箱冷藏,保质期更长。一般如果不受潮可以长久保存。保存久了就是陈茶铁观音。

  熟火烘焙正好介于这两者之间,融合了两者的优点,既有香气(不同于清香型)又有口感。一般也不需要冰箱冷藏。比起清香耐泡了点,浓厚了点,顺滑了点。正因为熟火烘焙的诸多优点,所以高档的浓香型铁观音大都采用这种烘焙方法。特别是主流大茶叶企业,几乎用这种方法。一杯茶烘焙的浓香型也都是这种方法烘焙的。

  综上所述,熟火,足火,重火的浓香型铁观音无需冰箱冷藏。但是在实践中,如果能冰箱冷藏,效果更好。特别是刚烘焙的铁观音茶叶,冰箱冷藏后一段时间,口感很快就会变得更顺滑。

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