泡椒鸡爪的腌制方法和配料窍门

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食材:新鲜鸡爪2斤,柠檬1个,陈醋100克,冰糖100克,小米辣2个,生姜1块,独头蒜2个,生抽30克,盐3克,料酒1大勺。
具体步骤:
1.鸡爪,也就是鸡脚,最好挑选新鲜的,实在没有足够数量多的鸡爪,就买冰鲜的,解冻清洗干净后,把趾尖部分切掉(如图)。
2.准备青柠檬1个,蒜头、小米辣、生姜块,青柠檬比黄柠檬更清香,我更推荐大伙挑这种青皮色的柠檬。
3.把柠檬用少许盐搓洗外皮冲洗干净后,切成薄片,蒜头和小米辣切碎,分别在容器中倒入冰糖、陈醋、生抽、盐拌匀调味,然后放置一旁让冰糖化开。
4.去掉趾尖的鸡爪放入冷水锅中,加入1大勺料酒和姜片,中火煮开后,去掉浮沫,小火煮8分钟。
5.鸡爪其实特别容易煮熟,煮熟的鸡爪放在清水下冲洗一下,然后准备一盆冰水(天气太热,冰块和凉白开放一会,冰块就全化了),把汆烫过的鸡爪放入冰水中浸泡,一冷一热收缩有助鸡爪口感更好。
6.浸泡过冰水的鸡爪夹出后,放入准备好的调味容器里浸泡,最好能放冰箱低温冷藏一个晚上,这样鸡爪才入味,皮脆不发粘,口感好。
酸辣柠檬泡鸡爪,夏日清爽开胃小吃,按照调味照着试试做吧。

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