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热心网友
烤面筋是西安很有名的一种小吃,一般多是将面筋经过腌渍、拌料等工艺处理后,然后在刷上精心熬制的酱料,还有红油辣椒,最后在烤制,味道是非常美味的,其实烤面筋的做法是很简单的,只是烤面筋所用的酱料和红油辣椒是烤面筋好不好吃最为关键的,那烤面筋酱料配方和红油辣椒的配方是什么?
调味酱料的配方
原料:
豆瓣酱:100克精盐:25克味精:25克
色拉油:400克白糖:50克鸡精:25克
大蒜末:50克花椒粉:50克白芝麻:50克
葱花:50克姜末:25克十三香:20克
做法:
炒锅倒入色拉油,烧至高热后再放凉到四成热,将所有配料(大蒜末、精盐、味精、鸡精除外)放进去稍炒出香味,接着加两小勺清水,小火慢熬,不断用炒勺搅动以免糊锅,大约炒10分钟左右,水气收干,将其余的调料倒进去搅拌均匀就可以出锅了。
辣味酱料配方
原料:
辣椒粉:100克精盐:20克
鸡精:15克花椒粉:10克
味精:10克色拉油:120克
做法:
将油烧至高热后再放凉至四成油温时,把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
海鲜味酱料配方
原料:
蚝油:50克柱候酱:50克
鲜汤:30克葱油:50克
味精:5克精盐:5克
做法:
将上述原料全部放到一起,充分搅拌均匀即可。
咖喱味酱料配方
原料:
咖喱粉:30克咖喱油:30克料酒:30克
精盐:10克胡椒粉:3~5克鸡精:5克
香油:30克辣椒粉:25克洋葱粉:25克
做法:
把以上的所有原料混合一起搅拌均匀即可。
备注:以上几种酱料仅供参考,您也可以根据自己的经验及喜好来改进口味,总之觉得怎么好吃就怎么做,这是饮食行业永远不会被改变的规律。当然,大部份烤面筋摊都选择用第一种做法。
热心网友
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你好,1,常用酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方是最传统的配方,具体如下:主料甜面酱10克,主料芝麻酱10克,大豆油50克,葱和姜各5克 ,盐和糖各5克,干辣椒粉10克,八角粉1克,花椒粉3克,丁香粉1克,这里要注意丁香的用量,丁香是个好东西,但是最忌讳过量,放的时候一定要小心。这只是一个比例配方,做多做少,都按照这个比例来。
常用酱料的制作方法:锅中加油烧至四成热,然后放入葱和姜煸炒出香味,香味出来后把葱姜捞出来扔掉,然后再加入剩余的调味料,芝麻酱、甜面酱最后放,放的时候要加入适量清水,要把它熬成黏稠状,做好的酱料,就可以刷在面筋团上来烧烤了。
2,咖喱酱料的秘制配方及做法
这种酱料最大的特点,就是咖喱味道极浓,具体配方如下:主料是咖喱粉和咖喱油各30克,料酒30克,干辣椒面25克,洋葱粉25克,胡椒粉5克,鸡精5克,香油30克,盐10克。
咖喱酱料的制作方法:不同于上面的传统做法,这种酱料的做法非常简单,就是按照配方中的比例,把各种调味料搅拌均匀,然后刷在面筋上面即可。咖喱味道的面筋,很多人喜欢吃。
3,香辣酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方,以香辣为主,具体配方如下:主料是豆瓣酱100克,色拉油400克,葱花和蒜末各50克,姜末25克,白芝麻和白砂糖各50克,花椒面50g,味精25克,食盐25克。这个同上面一样,都是一个比例,具体加多少,看自己的用量。
香辣酱料的具体做法:锅中加油,将油烧至四成热,然后将除了蒜末、盐、味精之外的所有的调味料,都下入锅中,煸炒片刻后,往锅中添加少许清水,然后用中小火熬制,这个过程大概需要15分钟,等到锅中没有水气出来的时候,酱料就算熬制好了。
希望可以帮助到你,谢谢
热心网友
付费内容限时免费查看回答朋友,你好。
1.
配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2.
先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3.
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4.
用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。