怎么油烧大虾?
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油闷大虾因为色泽鲜亮，香飘四溢，口感鲜嫩而受到了人们的广泛欢迎，是很多家庭平时都会吃的一道美食。而且大虾所含的营养也比较丰富，这更是让爱吃它的朋友爱不释手。不过很多朋友都感觉自己做的油焖大虾不如饭店做的好吃，这主要是您没有掌握好油焖大虾的做法。
虽然油焖大虾起源于湖北，但是在传入各地的时候，都会被加上自己当地独特的饮食习惯进行改良，因此受到了各地人士的认可和喜爱。而在操作的时候主要工艺则炒和闷，相对来说也比较简单。
油焖大虾材料
小龙虾1500克左右(3口之家的量);大蒜头(这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四);各种香料——主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;生姜和大葱。3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀;辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定;其他佐料。啤酒(3斤虾需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。
油焖大虾做法
1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。
2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。
虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。
4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
5、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。
学会了油闷大虾的做法之后，在根据您的个人爱好添加不同的材料进去，相信做出来的口味会更加符合您的口味，这样您在吃的时候吃的也最开心。不过如果是您采用的是小龙虾为原料的话，一定要注意购买的时候购买人工饲养的，而不要购买野生的。
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今天给大家制作油焖大虾的制作方法，在家制作油焖大虾，控制不好油温和火候很容易煎糊锅，影响口感和卖相，调味品也要注意，调制不好味道不入味，大虾处理不好去除不好腥味，也严重影响口感，现在给大家制作正宗油焖大虾。

食材：大虾500克。
调料：生姜20克，葱10克，料酒30 克，胡椒粉1克，白糖25克生抽酱油。
食材处理：
第一步，大虾处理，剪去虾线，剪去下线防止煎制大虾时煎糊，影响口感和卖相，这一步特别重要。

第二步，大虾用牙签挑出虾线，这一步制作的目的是去除打虾的腥味，背部再切一刀，这样做的目的是大虾更容易入味。


第三步，料汁制作，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽酱油25克，加入料酒30克，这一步制作的目的是为了给大虾入味和去腥，搅拌均匀备用。

第四步，葱洗净切段，生姜洗净去皮切段，煎制大虾时使用。

制作过程：
1，锅烧热加入底油《热锅凉油不容易粘锅》，油用量20克，油温5成热时放入大虾煎制5分钟。

2，大虾煎出虾油，这样做的目的是煎出虾油吃起来不油腻，煎出虾油吃起来更酥更脆，5分钟过后，翻面再次煎制，放入葱姜入味。

3，超出葱姜香味是加入事先调制好的料汁，焖煮5分钟，等汤汁浓稠是即可装盘出锅。

4，出锅前放入切好的葱末即可食用。

技术总结，煎制大虾去除虾线《腿脚》，以免糊锅影响口感，挑出虾线，更好去除腥味，大虾背部切一刀，更好的入味，煎制大虾时煎出虾油，口感更脆，更酥，调味品加入料酒可以更好去除腥味。
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锅里放油，加葱姜丝，然后把大虾放进去加料酒嗯，闷一下，然后调一个汁，用生抽醋白糖淀粉调一个汁浇上去就可以了
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你好，这个虾的话，你可以用开水焯一下水，然后放锅里面爆炒，稍微放点蒜子，辣椒油这些
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将新鲜的大虾洗净，划到放入锅中蒸熟。然后锅中什么将油烧热，浇在下沙。
