炸卤鸭怎么炸？
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油炸卤鸭不知道是道哪里的菜？？但是你既然想把鸭子的皮炸脆，估计和脆皮鸭的做法接近了。一个简单的脆皮水方法你参考下，用一斤白醋兑半斤麦芽糖，半斤大红浙醋（一种红色的醋市场有卖的，如果你的卤鸭有酱油的话就不要放了）2斤水，放在锅里加热兑在一起稍微加热，把鸭子挂起来，把刚才调好的脆皮水淋遍鸭子全身用风扇吹干或者晾干。你在烤的时候或者油的时候就会脆了，当然具体的火候你要自己掌握了。追问资阳的喜欢吃这种，卖家炸的连骨头都可以吃，炸之前都是卤好了可以直接吃得，颜色也是卤好了的。而且一两天不会回潮
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炸卤鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
调料：酱油50克,料酒20克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖5克,花椒5克,植物油130克
炸卤鸭的做法：
1.将鸭子开膛，去内脏、冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下取出；葱切段，姜切厚片
2.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开水后转小火上焖30分钟，使其肉烂入味；将煮熟的鸭块取出，沥干水分，晾凉
3.将花椒放入炒锅炒开，并压成末，放入盘中，加少许盐、味精，即成花椒盐
4.炒锅上火，加入油，烧热后将鸭块放入，炸至呈金*时取出，剁成便于食用的条状，整齐地码在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用
酥炸卤鸭的制作要诀：
1.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
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炸卤鸭
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作者： 血色翡翠
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炸卤鸭的用料
鸭 半只桂皮 1块八角 5个老抽 1勺生抽 2勺料酒 2勺冰糖 3，5个香叶 5，6片草果 3粒花椒 适量
炸卤鸭的做法步骤
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步骤 1
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鸭肉洗净过水焯去腥味
步骤 2
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高压锅压制15分钟
3
.取汤加田七粉喝，肉备用卤制
。
4
.各种卤制配料加水下锅，鸭肉放入卤至入味
。
5
.将卤好的鸭肉入油锅炸制7，8分钟即可捞起沥干油分
6
.装盘即可享受美味。
