清蒸鱼是冷水上锅蒸还是热水上锅蒸

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在做清蒸鱼时，要想做出来的鱼肉非常的鲜嫩，而且一点腥味都没有，这和冷水下锅，还是热水上锅有着很大的关系，下面一起看看正确的做法。挑鱼时，一定要挑鲜活健康的，把挑好的鱼可以回家自己处理内脏，也是可以让老板帮忙处理好，鱼处理好之后，一定要清洗干净。

然后把清洗干净的鱼擦干水分，在鱼的身上横切几刀，接着放入盘中，再放入适量的姜丝料酒腌制15分钟，在腌鱼的时候一定不要放盐，否则蒸出来的鱼肉柴而发硬。然后把切好的姜片放入深一点的盘中，把腌好的鱼在姜片上，把适量的姜丝葱丝塞进鱼的肚子里，在鱼的身上也撒一些。

蒸锅上放入适量的水，锅中的水烧开之后，冒着水蒸气时，把鱼放入蒸屉中盖上盖子，大火蒸5分钟，蒸好后取出鱼，倒掉盘里的汁，把葱丝和姜丝也夹去不要，然后在鱼身上再放些姜丝和葱丝，浇点蒸鱼豉油，最后再淋点热油，撒上红椒丝和香菜碎点缀下就成了。

在做清蒸鱼时，一定要锅中的水开了之后再把鱼上锅蒸，可惜很多的人都不知道，都是凉水直接蒸了，难怪蒸出来的鱼肉吃着有腥味

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第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

清蒸鱼(5张)

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

清蒸鱼

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

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清蒸鱼是冷水上锅还是热水上锅蒸？冷水上锅蒸要比热水上锅蒸的鱼儿要好，因为冷水上锅插的温度是缓慢升起来的，热水上锅，他趣上的比较快，所以未到没有冷水上锅蒸的好

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清蒸鱼，在平常蒸鱼都习惯热水上锅比较适合，蒸好的鱼比较嫩滑。

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都可以！但是水温不太高啊！为了“提速”，不要使用冷水······