鲜嫩可口的蚕豆怎样做最好吃?
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将新鲜的嫩蚕豆剥去外皮，只留下蚕豆米，然后过水洗净滤干备用；韭菜洗净，改切成小段；炒锅放入40克油，大火烧至*成热时，下入切好的韭菜段，快速翻炒几下，煸出香味；然后下入蚕豆翻炒均匀；炒至蚕豆米的颜色开始变成深绿时，加入一勺盐，倒入刚刚没过所有蚕豆的清水，炒匀，转中火，开锅煮豆子，注意不要盖上锅盖焖煮，一盖韭菜和蚕豆就黄了；煮到锅里的水分八成干时，加入半勺鸡精、少许胡椒粉调味，大火再翻炒几下，等1小会再收一下汁，即可起锅装盘。
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豆现剥处理好，粉丝泡软备用，鸡蛋敲进小碗里加丁点盐打散。锅中放少许食用油，油热后下姜末煸香，然后加蚕豆翻炒至变色后，加入一大碗清水。大火烧开后转中火，煮到蚕豆快熟的时侯，把泡软的粉丝放进去煮熟，加盐调味。然后将火调到最小，慢慢倒入打好的蛋液，再次转中火烧开后，淋几滴香油出锅，这样一份了吃的蚕豆粉丝蛋花汤就做好了。
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枯蚕豆300g、青椒3个、姜适量、蒜2颗、葱适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量。一切妥当之后，便可以开始美食的制作了。“豌豆”在湖北钱江一代特指“蚕豆”，这道菜用到的也是这个。首先，我们来处理蚕豆，取一口炒锅，冷锅将蚕豆倒入，这里的蚕豆要选用晒干的，颗粒饱满为最佳，火力开至中火，不停地翻炒，让蚕豆在锅中均匀受热。炒至蚕豆的表面变成焦*后，调成小火，这时蚕豆会有微微炸锅的声音，持续翻炒，直至里外酥脆，蚕豆不再出声时，便可以了。然后向锅中倒入一些冷水，稍稍搅拌一二，火力保持小火，等冷水煮沸后，就可以盛出了。
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准备剥好的蚕豆米250克，鸡蛋3个，新鲜红尖椒四个；将红尖椒洗净去蒂斜切成片；鸡蛋事先打散，炒锅倒入30克油，大火烧至冒烟，下入鸡蛋快速炒熟后盛起，再往锅中倒入30克油，大火烧热后下入切好的红椒翻炒几下，然后倒入豆米再翻炒2分钟，炒至豆米开始颜色变深时，下入先前炒好的鸡蛋，再加1勺盐，半勺鸡精，少许胡椒粉，加入约50克左右的水，改中小火煮几分钟，到水份收干时即可起锅装盘。
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里脊肉切成小方丁，加入少许食用油拌匀待用。彩椒切丁，蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开，炒制时更会快速易熟。小火，油热后葱姜炝锅，放入肉丁，快速翻炒至变色。放入蚕豆，转大火，快速煸炒，至蚕豆变色。然后加入生抽、蚝油，拌匀。最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火。
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蚕豆烧腊肉。蚕豆入菜，最好的季节是春末夏初，大上市；最好的阶段是嫩豆，可入百味菜，尽得一桌春色；最搭的是腊肉，一新一旧高反差，冲击味觉。蚕豆剥皮要豆肉，腊肉切小丁。葱姜爆锅，先炒腊肉，再加进蚕豆一起炒，加水焖十几分钟，水干关火起锅成菜。特点是咸香。
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先把春笋去皮洗净，火腿切片，蚕豆瓣洗净，锅中倒油烧至7成热时放入春笋炸一会，再放入蚕豆瓣炸至都熟时捞出控油，锅底留油烧热倒入春笋、蚕豆瓣、火腿片、倒入鸡汤烧开，加盐，料酒、白糖、胡椒粉、拌匀，再倒入水淀粉勾芡，倒入少许味精调味，最后淋入香油，一道美味的蚕豆春笋就做好了。
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热锅凉油， 放入小盘葱的三分之二进去；小火慢慢煸炒出小葱的香味；将蚕豆米放入里面进去翻炒；翻炒几下后加入适量的水；再加入少许盐调味；加盖焖煮两、三分钟；最后加入剩余的小葱末， 大火收汁即可盛盘。
