红烧茄子的做法 最正宗的做法

发布网友 发布时间:2022-02-20 11:16

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热心网友 时间:2022-02-20 15:37

红烧茄子的做法

食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块,放入干净的盆中,放一小勺盐,腌制10分钟左右;

2、调制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,醋少许(提味),鸡精少许,淀粉1小勺,清水少许,搅拌均匀;

3、用手挤干茄子的水分,这样茄子可以少吸油;

4、热锅放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(这是少油版爆香葱姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁;

5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放)起锅!!

热心网友 时间:2022-02-20 12:45

红烧茄子的做法

步骤step

1

首先将茄子切成小段,如下图所示。

步骤step

2

然后将蒜和小葱切碎,如下图所示。

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3

接着在一个碗中放入一小勺的料酒,两小勺的生抽,三小勺的醋,白糖三小勺,清水五小勺和一点淀粉,搅拌均匀,如下图所示。

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4

然后将茄子炸成金黄,如下图所示。

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5

接着锅中放入少许的油,加入一小勺的邯县豆瓣酱,如下图所示。

步骤step

6

然后放入葱和蒜,翻炒均匀,如下图所示。

步骤step

7

接着炒出红油后加入茄子翻炒均匀,如下图所示。

步骤step

8

然后导入调好的料汁,翻炒三分钟就可以出锅了。

步骤step

9

一道美味可口的红烧茄子就做好了,希望大家能够喜欢。你学会了吗?赶快动手试一试吧。如果大家对小编的做法有什么好的建议或者是不同的看法,欢迎大家给小编留言,谢谢大家。记得关注小编,转发小编的作品。小编将一如既往的给大家提供美食教程,你的支持将是小编创作最大的动力。

红烧茄子的成品图

热心网友 时间:2022-02-20 14:03

准备食材:茄子,西红柿,青椒,面粉,食用盐,生抽,番茄酱,老抽,白糖,水淀粉,大葱,大蒜。

制作方法:首先我们先准备好茄子,在准备茄子的时候,不管准备什么样的茄子,都一定要准备新鲜的茄子,千万不要准备太老的茄子了,不然的话内部籽也是比较多的,吃起来是会影响口感的。

准备茄子以后,我们把茄子清洗干净,然后把茄子皮给削掉,这样做出来的茄子在挂糊的时候才会更加的好看一些,之后我们把茄子切成滚刀块儿备用。

然后我们准备适量的面粉把面粉放在碗中,之后再准备少许的清水加入到面粉中边,加入边进行搅拌,直到搅拌成了面糊状,面糊用筷子提起来能够不间断地留下就可以了,在搅拌面糊的时候,我们也是可以加入少许的食用盐,这样也是能够很好的增加味道的。

然后我们就可以把面糊倒在茄子里边了之后,充分的搅拌均匀,一定要保证每一块茄子上都能够均匀的裹上一层面糊,等到裹好面糊以后就可以起锅热油了。

在锅里面加入适量的食用油,等到油温升至6成热左右的时候,就可以把茄子放在锅里边进行油炸了,等到茄子的表面炸至金黄以后,就可以把茄子捞出来了。

然后把油温再一次升高,等到油温升至7成热左右的时候,把茄子再放入锅中进行复炸,这样也是能够*出多余的油份,吃起来口感不会太腻,而在复炸的时候大概复杂30秒左右的时间就可以了,等到茄子炸好以后,就可以捞出来控油备用了。

再准备一些西红柿,把西红柿清洗干净,然后切成块,再准备一些青椒,把青椒清洗干净以后去蒂去籽,把青椒切成片,然后把大葱切成斜刀段,把大蒜切成片备用。

等到这些都准备好以后,起锅热油,把切好的葱片和姜片放入锅中爆炒出香味,然后把西红柿放在锅中进行翻炒翻,炒均匀之后,加入适量的热水,然后加入生抽番茄酱,白糖捞出充分的搅拌均匀,然后把准备好的水淀粉倒入锅中。

最后我们就可以把已经炸过的茄子倒入锅中了,等到茄子翻炒均匀以后,倒入青椒片,等到青椒片炒至断生以后就可以出锅了,这样好吃的红烧茄子就做好了。如果你也喜欢吃红烧茄子的话,就赶紧来试试看吧。

热心网友 时间:2022-02-20 15:38

【红烧茄子】

第一步:茄子切块

准备一个紫茄子,去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块,放入清水中,加入少许白醋拌匀、浸泡一会,以免茄子氧化变色。

第二步: 准备配菜

青椒破开、切成菱形片,红椒也切成菱形片,用来配色,再准备一个番茄,切成均匀小块。

生姜切成片,大葱破开、切成葱花备用。

第三步:给茄块挂粉

茄子虽然好吃,但是有一个缺点吸油,所以我们在炸之前,先在茄子表面挂一层干粉,利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂,减少茄子的吸油量。

第四步:炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子,高油温能够加快淀粉糊化,炸的时候经常翻动,让其均匀受热,茄子炸成金*的时候捞出来控油。

这个时候的茄子还不够焦酥,我们把油温升高至7成热、温度在200左右,倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟,立即倒出来,这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感,同时把青红椒滑熟,方便后期快速出锅。

第五步:烹炒

锅内留少许底油,放入葱花和姜片爆香,加入番茄沙司、倒入番茄,开中火把番茄炒碎、炒出红汁,再加入少许清水熬一会,熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜,再勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠起泡。

然后放入茄子和青红椒快速翻炒,让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟,出锅前淋入一点明油提亮色泽,美味即成。

热心网友 时间:2022-02-20 17:29

红烧茄子

原料:紫长茄、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、葱花、鸡粉。

做法步骤:

第1步、茄子洗净切斜刀块,用清水浸泡三分钟捞出控干水份备用

第2步、葱切葱花,蒜切末,青椒切块,准备一个小碗加入三茶匙生抽,一茶匙老抽,一茶匙半白糖,半茶匙鸡粉,加入少许清水调匀备用

第3步、起油锅倒入适量底油烧至七成热下茄子炸熟捞出控油备用

第4步、锅里留少许底油下蒜末爆香,青椒炒至断生

第5步、倒入茄子和料汁

第6步、大火收汁用少许生粉调成水欠勾欠即可,撒上葱花翻炒均匀即可

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