朝鲜族的传统饮食
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:01
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-17 03:08
朝鲜人饮食文化精髓在于“精”“净”“敬”三个字，就不用多解释了。朝鲜人菜，主要以拌，烤，炸，腌，生刹为主，不善炒类。讲究辣，酸，甜三大味。喜清淡，多用香油，芝麻佐味。
腌类（절굼류);我们朝鲜人最有名的一道特色菜，辣白菜（배추김치).
1. 白菜叶洗净.
2. 胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；
3. 数日后，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；
4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止，存入冰箱；
除了白菜以外，我们朝鲜人还腌辣椒，蒜，苏子叶，胡萝卜，白萝卜等物，但是普遍没有辣白菜那么麻烦，只是用盐，糖，味素溶于水中腌制。也有一些特殊方法。
拌类（비빔류);实我们朝鲜人的拌菜多是大同小异就拿拌干豆腐（豆腐皮）来说
先把辣椒酱用醋稀疏化，再倒入白糖搅拌至融化，然后倒进去拌拌。味素别忘了放，食盐更不能忘！还放辣椒油（就是油炸辣椒面后的那个油）最后放芝麻，也可以放点香油.
烤类(구이류)；很简单就是烤肉,就是吃法不一样，我们朝鲜人是不添加任何东西原味烤出来之后，用苏子叶，生菜，加上辣椒和蒜片沾辣椒酱吃。
炸类（튀김류);炸鱿鱼圈啊，炸蔬菜啊，炸鸡翅啊之类的，做法就不用我去废话了。
生刹类（회류);常见的有生拌牛肉，生拌鱼片等等 还有就是生吃牛肝 这些菜用醋很多，主要是为了杀菌的作用，用蒜也很多 是为了盖过腥气，生拌牛肉 原料：牛里脊肉，香菜，芝麻，甘蓝，白梨，醋精，香油，蒜泥，辣椒酱，鸡精，精盐，小葱末，白糖。
制法：
1.把牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀后放入冷开水中，将醋精和血水洗净，沥干水分待用。
2.甘蓝用盐水洗净，放入盘中，香菜择洗干净切末，白梨洗净去皮及核，切丝。
3.把牛肉，香油，香菜末，蒜泥，芝麻，辣椒酱，鸡精，精盐，小葱末，白糖，白梨拌匀即可。
特点：甜辣咸鲜
注意：
1.所选牛肉要新鲜，无异味。
2.牛肉要顶刀切丝，逆肌肉纹理切制，口感才嫩滑。
从老家出来之后我就没见过生吃牛肝的，可能是因为太血腥了。先取牛肝切成小薄片，沾蒜泥吃。（出生不过三月的小牛肝最佳，并且是却出1小时之内食用最佳。）
我们朝鲜人面类有冷面，冷面又分混汤和素汤；
混汤冷面一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
材料：
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：
1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
素汤就有点费时了，
黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏。（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里）
2.配料
煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好
制作过程：
1.将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。
2.将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了。
还有狗肉，椮鸡汤等等
