有人说蒜味是蒜泥白肉这道菜的灵魂，你也这么认为吗？

发布网友 发布时间：2022-04-22 07:10

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热心网友 时间：2022-06-17 06:47

大蒜去皮拍成泥，再把蒜泥调入调味汁里搅拌均匀，放辣椒油适量，味精，白糖，盐，白芝麻，酱油，麻油淋上热的肉汤，可以减少蒜泥的涩味，让蒜的味道浓烈一些更香。蒜泥味是川菜的典型味型，也是川菜凉拌菜中的重要代表菜之一，其特点是蒜香味浓，咸鲜带辣微甜。要做好蒜泥白肉，得从选料、煮肉、改刀、蒜泥味的调制四个方面重点掌握。

起锅烧热水，将肉放入（冷水下锅），等沸腾之后捞出（主要去血水），再次起锅烧水，将焯过水的五花肉放入，加入几片姜片，料酒适量，酱油适量，小葱打结放入锅中加盖同煮。大概20分钟左右。猪后臀三分肥七分瘦，肥瘦相间紧致。如果是五花肉，现在无论是家猪、饲料猪都出栏早，恐怕找不到合适的。有条件最好是后臀家猪肉！这样的肉煮透有自然肉香，就是单蘸酱油吃也很过瘾！将焖好的猪肉取出，切成均匀的薄片，猪肉摆盘，淋上调味汁，撒上葱花。

选肉一定是新鲜的二刀肉，冷水泡掉血水，再加上葱姜八角和桂皮黄酒煮至九成熟，加盐三成底味。捞出沥干放凉切薄片（这是功夫）。用酱油豆瓣酱红油蒜泥花椒面糖等调一个蘸水。蒜泥白肉有几个重点，一是要复制酱油，二是刀工，蒜泥要多，糖要重。还有最重要的一点，一般人我不告诉他，煮好了的肉要泡在肉汤里一段时间再片成薄片。

白肉应乘温热的时候片切、调味，现吃现切，现吃现拌。特别是气温较低时吃，更应如此。因为白肉是带皮的，皮的胶汁重，一凉就会彼此粘连，影响食用。红油辣椒、蒜泥分别浇在白肉上，再撒上味精即成。

热心网友 时间：2022-06-17 06:48

是的，蒜味可以让这道菜增加很多的味道，让这道菜变得好吃。

热心网友 时间：2022-06-17 06:48

是的，因为我是一个非常喜欢吃蒜的人，觉得蒜味是这道菜的精髓所在，口感非常不错。

热心网友 时间：2022-06-17 06:49

的确是这样的，就是有了蒜泥味道才更加的香了，而且口感非常的独特，简直让人欲罢不能。

热心网友 时间：2022-06-17 06:49

我也这么认为。因为如果没有蒜味的话，这道菜就没有任何的味道，知道菜全靠蒜来提味。