爽口下酒菜蒜泥白肉，需要用到哪些调料？
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发布时间：2022-04-22 07:10
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时间：2022-06-17 06:47
蒜泥白肉很多人已经都做岔了，完全背离了这道名菜的初衷。虽然美食也在不断的发展和改良，但一道菜的关键的核心，也就是灵魂绝对不能丢。
很多人想当然，认为蒜泥白肉？不就是油（红油）盐酱醋拌一下不就完了吗？真的是这样吗？我说不是，你做的不是蒜泥白肉，你做的是拌猪肉片。
还有人更想当然，认为既然叫蒜泥白肉了，那些饭菜肯定是以蒜泥为主，是一道蒜泥味型的菜咯？真的是这样吗？我说不是，蒜泥白肉在川菜里是标准的红油味型，所以红油和蒜泥一样重要。
那么说了这么多，蒜泥白肉的灵魂是红油还是蒜泥呢？都不是，它真正的核心是甜酱油。这就是所谓的千变万化不离其宗，管你用什么配料什么调料，甜（红）酱油不能缺。蒜泥白肉有了它，也才算是名副其实，而不是李鬼当道。
第一步：制作辣椒油
蒜泥白肉的辣椒油以香为主，辣为辅。一般是选择二荆条辣椒为主，朝天椒为辅。
第二步：红酱油的做法
关键的调料其实出奇的简单，红酱油说的白了其实就是一种复制酱油。在川菜，滇菜中都很常用。而且早就有成品的甜酱油出售了。
第三步：蒜泥的做法
蒜泥白肉的蒜泥用的是纯蒜泥，里面一点姜都不能有。
做法是最好当地的独头蒜，如果没有的话新鲜的大蒜也行。把大蒜加点盐捣成细细的蒜泥就行，一定要捣得足够细腻才可以用。
第四步：煮肉
肉首选二刀肉，就是坐墩肉。行话叫肥四瘦六宽三指。如果没有，五花。行话叫肥四瘦六宽三指。如果没有，五花肉也行。
第五步：蒜泥白肉的制作
把晾干的白肉片成0.3厘米左右的薄片，放入烧开的煮肉原汤里冒热到肉片打皱起卷后控水倒入盘中。
放入蒜泥，浇上甜酱油，倒入红油，搅拌均匀就可以吃了。
以上是蒜泥白肉的热拌，当然也可以凉拌，就是不用冒肉就行了。
另外你想放别的调料比如花椒，醋什么的都可以放。
热心网友
时间：2022-06-17 06:47
蒜泥白肉作料：葱姜蒜，醋、酱油或生抽，白芝麻，白糖，盐，蚝油，香油，老干妈。
蒜泥白肉做法：1、水煮五花肉半小时，加料酒和花椒。放凉后，切薄片。2、拌调料：葱姜蒜，醋、酱油或生抽，白芝麻，白糖，盐，蚝油，香油，老干妈。3、调料里浇上一勺热油，搅拌均匀。4、最后，把调料浇到切好的白肉上就行了？
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时间：2022-06-17 06:48
蒜泥白肉的味型是川菜特色的蒜味味，这个蒜泥味同其他地区的蒜泥味完全不同的，因此要做好正宗的蒜泥白肉就必须要按照传统的方式来调味。蒜泥白肉作料看似简单但却很讲究的，一是红油辣椒和蒜泥，二是复制红酱油。这三种调料就是蒜泥白肉制作的主要调料。这三种调料要求都很严，否则就做不到味道的好吃和正宗。
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时间：2022-06-17 06:49
煮的时候放蒜泥，盐，姜等调料，另外可以用酱油，辣椒等调酱汁沾食。
热心网友
时间：2022-06-17 06:49
一，水煮五花肉半小时，加一点料酒和花椒，喜欢烂一点的，煮久一些，放凉以后切薄片 二，拌调料:葱姜蒜，加醋，酱油，生抽，白芝麻，白糖，盐，蚝油，香油 ，一点老干妈 三，给调料里浇上一勺热油，搅拌均匀 四。把调料浇到的白肉上完成。
