水淀粉怎么制成？比例怎样？
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发布时间：2022-04-22 06:20
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热心网友
时间：2022-06-18 21:12
4：1。
调芡汁时，应根据菜肴原料的多少和原料的含水量来掌握芡汁的浓稠度。一般来讲可用50克干淀粉加60克清水调成110克的水淀粉，兑芡汁时，还应考虑到液体调味品的含水量，来适当减少调制用的清水用量。总之不管是调水淀粉还是兑芡汁，其干淀粉与液体的比例以1∶12到15为宜。
注意事项
勾芡不宜过稀过干，如果过稀容易使芡汁变得浑浊，过干使芡汁不好勾芡。
不宜先勾芡后调味，先勾芡后调味，不但会使味道渗入不进主料，而且勾出的芡汁也不会明亮。
勾芡不宜过早过迟，过早，菜肴还没熟勾芡淀粉就先糊了，原料中的盐也会渗透大量的水，造成汤汁过多或拖芡，过晚，菜已全部成熟，菜肴烧炒过度，失去鲜嫩滑润的口味。
以上内容参考 百度百科-水淀粉
