胡萝卜烧牛肉怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 06:31
共3个回答
热心网友
时间：2023-11-03 22:11
胡萝卜烧牛肉（牛肉超糯）的做法 一
牛腩切成方块，冷水下锅除去血水
请点击输入图片描述
放在盘子里备用
请点击输入图片描述
提前准备好：两颗独蒜切成两半，或者切片，反正都会煮来不见，无所谓啦～生姜我一般都会用很多，十多片吧。一把干辣椒，一把干花椒，裹几根葱～备用
请点击输入图片描述
炒锅里热油，（不是说好珐琅锅吗？我的珐琅锅太小，不好翻炒，先在炒锅里炒一下吧）这次的牛腩有点瘦所以油放得比较多。如果你的牛腩比较肥可以少一点油。油多多做出来后会油亮亮的特别有食欲～
请点击输入图片描述
把准备好的蒜、姜、花椒先放进去，稍稍翻炒就可以下牛肉了，转成小火，翻炒到牛肉有一点点变色。
请点击输入图片描述
放豆瓣酱两勺，和老冰糖一粒。颜色是不是有点浅～
请点击输入图片描述
加一勺老抽进去吧，颜色一下就有了～不要嫌弃颜色深，加了胡萝卜就对了
把炒好的牛肉放进珐琅锅加开水（敲黑板：一定要加开水，不然牛肉不会糯的哦）再加入干辣椒和葱，像不像煮火锅！开小火煮一个半小时左右。
请点击输入图片描述
虽然珐琅锅密闭性比较好，但是煮的期间还是关注一下水有没有煮干吧～一个半小时左右，用筷子夹一下牛肉如果已经比较软了，就可以下胡萝卜了。可以多准备一些胡萝卜哦，煮出来非常好吃😋
请点击输入图片描述
最后，胡萝卜和牛肉都软了的时候就可以打开锅盖大火收汁啦！汁收到差不多的时候加一勺味精，再尝一下味道，如果觉得盐不够可以再放一点～不过之前的郫县豆瓣和老抽的盐味应该是足够了哦。大功告成！是不是又红又亮超有食欲～
请点击输入图片描述
胡萝卜烧牛肉的做法 二
葱姜蒜切好，桂皮，大料（八角），一个干辣椒，一起放油锅，炒香。
请点击输入图片描述
切好牛腩，冷水下锅焯水后洗净（热水冲洗）晾干，加入炒香的油锅里翻炒出香气。
请点击输入图片描述
加入两大勺海天黄豆酱翻炒，这是这道菜的精华，适合北方人口味。南方人更爱豆瓣酱。
请点击输入图片描述
久居西南，自然爱豆瓣酱。孩子吃，只放一小勺提提味道，翻炒均匀。
加入一勺料酒，为啥加，也许是习惯吧，不加我觉得也没问题。
一小勺老抽，我喜欢肉肉带颜色，所以用老抽不用生抽。注意用量，放多了，肉黑乎乎的也不好看。
请点击输入图片描述
炒吧炒吧，均匀上色🎨，我在这时候加了一点白砂糖，冰糖也行。为啥加我也说不清，可以不加，全凭感觉。也许能提鲜？未可知！
请点击输入图片描述
加入开水，要热水哈，冷水不行。
把肉盖过，大火烧开，小火慢炖1个半小时。我喜欢肉软嫩好嚼，所以炖的久。喜欢有嚼劲的缩短时间吧，自己把握。随时可以尝尝锅里的肉嘎嘎。
请点击输入图片描述
1个半小时后，小火慢炖的牛腩
胡萝卜滚刀块下锅煮，盖锅盖中大火煮，时间15-30分钟，直到胡萝卜变软耙耙。
请点击输入图片描述
刚下过的胡萝卜，之前炖肉的汤水还很多。中途不要加开水了。
请点击输入图片描述
大火烧开，盖盖子慢煮。
请点击输入图片描述
我是小火，炖了半小时，胡萝卜已经软了。打开盖子大火收汤汁。这时候我会尝下味道，加些盐、糖调味。因为老抽、黄豆酱、豆瓣酱都是咸的，所以这里盐少许即可。胡萝卜是甜的，所以最后可以不加糖。
请点击输入图片描述
汤汁吸饱，胡萝卜烧牛肉出锅啦，撒上一点香菜装饰。满意！如果小孩不吃辣，那么干辣椒和豆瓣酱都不要加，虽然加一点还是辣。
请点击输入图片描述
网页链接网页链接网页链接
热心网友
时间：2023-11-03 22:11
材料：
各式胡萝卜烧牛肉(20张)
胡萝卜200克、牛肉400克、蒜头（去衣拍碎）20克、姜片20克、蚝油30毫升，花椒、八角、老抽少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。
做法：
1、胡萝卜去皮洗净，切块备用；
2、牛肉洗净切寸丁；
3、开平底锅下油，放入牛肉，同时撒入少许盐和胡椒粉，将牛肉煎香至上色，拿出；
4、爆香蒜头、姜片、花椒和八角，放回牛肉翻炒片刻，下适量水（用开水更好）和蚝油、老抽，慢火焖煮20分钟，放入胡萝卜，继续慢火焖牛肉至稔，最后调味便可。
热心网友
时间：2023-11-03 22:12
胡萝卜烧牛肉的制作方法：
食材：牛腩。
调料：菜籽油、胡萝卜、蒜苗、姜、葱、香菜、郫县豆瓣、糖色、花椒、干辣椒、八角、桂皮、沙姜、小茴香、白芷、陈皮、草果、香叶、肉蔻、酱油、盐、冰糖、料酒、味精。
烹饪步骤：
1.做红烧牛肉，用肋条、牛腩等有筋膜的部位都很适合。今天用一块肋条来做，改刀切成大小均匀的块。新鲜的牛肉不要焯水。用温水反复冲洗干净，这样既能够去除大部分腥味并形成负压，腌制入味，同时又能最大程度上保留牛肉的鲜味，比焯水后烧出来的牛肉味道更鲜。
2.我们在牛肉中加酱油、胡椒、料酒和多一点拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀腌制20分钟，时间到后把葱姜捡出。这里提醒一下腌制中加了葱姜，一会在烧的时候就不用再加了。
3.烧牛肉的配菜完全可以根据自己的喜好来夹，也可以不加胡萝卜，用土豆等都可以。今天我们就用营养美味的胡萝卜来做，改刀切成滚刀块。还可以切一点蒜苗节，最后起锅前放，不仅搭色还能增加浓郁的蒜香味。
4.把锅烧烫了再倒菜籽油，很多人肉一下锅就粘了，就是锅没炙好，大火7成油温的时候撒几个花椒，爆香后把牛肉倒下去炒，煸干水气之后转成中火，继续煸到肉块出油，表皮呈焦褐状。这个时候加一勺陈年豆瓣，继续煸炒出香味和汤色。（牛肉一定要煸炒到味，烧出来才更香。）
5.然后加热水，没过牛肉烧开后撇去沫。这个时候要注意做川味红烧牛肉通常是不需要炒糖色的，如果有需要可以加一点烹饪糖色增色，然后加两颗冰糖、酱油、干辣椒、八角、桂皮、沙姜、小茴香、白芷、陈皮、草果、香叶、肉蔻。然后转小火盖上锅盖烧煮60分钟左右。
6.时间到后打开锅盖，把胡萝卜倒进去，再盖上盖继续烧20分钟，开盖尝一下汤味，根据汤味加盐和味精调味，推匀后改成大火收一下汁，最后倒入蒜苗推匀就可以起锅了。
