面包是怎样做出来的
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发布时间：2022-04-22 07:42
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热心网友
时间：2022-06-17 22:39
材料: a 乾酵母2+1/2小匙(或速发酵母 2小匙) b水 375ml (先使用300公克. 多余的做调整面团之用. 注意: 通常300公克会比300ml份量多一些) c 高筋面粉 500公克 d盐 1+1/2茶匙(量可略为减少.不要满匙.避免太咸) 做法:(海绵吸收法/中种法) 【活化酵母】 用小碗装300公克41~45度c的温水. 将酵母粉洒在表面稍搅拌. 等待10分钟. 【做中种】 将面粉装於大缸盆. 与盐混合均匀. 中间剥出一个圆洞. 倒入(1). 再将一部分周围的面粉拨到中间与酵母水混合成稠面糊. 盖布静置20~30分钟使之膨胀. 【做主面团】 用木匙将四周剩下的面粉刮到中间与膨胀面糊混合. 太乾的话可多加一些水. 混合成柔软湿黏面团. 【甩揉面团】桌面上撒些面粉. 将面团放在桌上甩揉10~15分钟. 使面团筋度扩展并且平滑柔软有弹性.(不要加入过多的面粉.) 【第一次发酵-前后共约3小时】缸盆抹油. 将面团置於其中. 翻面. 让面团沾上油. 盖湿布或保鲜膜(戳数个洞) 静置发酵至两倍大约1+1/2小时. 将面团击扁释出气体. 盖布再发成两倍大. 约45分钟. 再击扁. 盖布再使其发至两倍大. 约45分钟. (夏天温度高.发酵时间会缩短. 请自行调整). 【分割. 滚圆. 松弛.】将面团再次击扁. 取出. 切分成两份或三份(一般以250公克为准. 书上写分成两份). 分别磨圆.(不要压太用力).静置5分钟. 【整型】将面团压扁推成四方型. 将上方往中间摺.再将下方往上摺. 中间用指头压入成一条沟状. 再将上下两边对摺. 边缘用力捏紧. 将它轻轻在撒面粉的桌面滚动成棒状. (约12吋长). 【最后发酵】将整型好的面团放在已扑面粉的烤盘上. (或是专门烤棍状面包的烤盘上). 盖布或保鲜膜. 静置发酵成两倍大.约50分钟. (长度不太会膨胀. 高度比较明显). 【割表面线条】在烤前约10分钟. 将刀片沾沙拉油在面团表面上切出五条平行斜线. 约0.5~0.7公分深. (刀片抹油之后切开的线条才不会黏合) 【烘烤】烤箱事先预热至240度c. 煮一些热水. 准备一个耐热的容器(我用布丁碗). 将滚水倒入碗中. 放在烤箱内. 烤盘置入后在烘烤的前10分钟用喷水罐朝烤箱内部喷数次水. 制造水气. 10分钟后将水碗取出. 共烤约20~25分钟. 烤好之后将面包取出(用手指轻弹底部会有中空声即表示烤好了)放网架上待凉. (我在中途降温20~30度. 烤25分钟.) KO注: 1. 因烤盘太小所以我分成两次烤. 第一盘整型好放置烤盘上.覆盖保鲜膜.放冰箱冷藏. 等第二盘整型好并发酵30分钟之后再取出第一盘放室温发酵. (请自行调整时间. 若面团因冷藏而表面乾掉.可喷些雾水在面团上). 2. 制造水气烘烤的面包表皮硬脆又有嚼劲. 因为烤箱内置一杯滚水. 并且在烘烤的前10分钟喷数次雾状水. 面团在烘烤时膨胀较多. 切痕部位会胀起. 若不制造水气. 请在入烤箱20分钟之前切斜线. 利用发酵膨胀时撑开沟纹. 线条才不会太呆板.
热心网友
时间：2022-06-17 22:39
面包皮材料： 牛奶1杯，奶油3汤匙，糖3汤匙，酵母2.5茶匙，蜂蜜1汤匙，蛋1只，低粉半杯，高粉1.5杯，盐半茶匙 做法 1，将酵母溶于牛奶（有点费颈要耐心点搅，如果用打蛋器搅省很多办气） 2，软化奶油加糖加盐打散加入蜂密再加半只蛋（注意是半只，不是一只）拌匀，加入1. 3，低粉与高粉一起过筛后倒入2，用手搅成面团，使颈揉，要有耐心，大概苦力了半个小时，面出筋得差不多，静置1-1.5个小时，面团发得2、3倍大。 4，将发过的面团整成自己喜爱的形状，再静置半个小时。 5，用手按面团起不来就可以入预热200度的烤箱了，看着着色得差不多就能出炉，时间我控制在20分钟左右。 奶油椰丝面包：出炉的面包中间切一刀口，挤花袋装打发的奶油挤在刀口，再撒些椰丝就成了。 肠仔面包：第一次发面后的面包分成等分的小面团搓成一长条，在面条的两头卷上切小断的肠仔进行第二次发面入烤箱即可
