怎样辨别黑巧克力的质量
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:43
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-04 03:24
展开1全部黑巧克力在所有巧克力产品中，抗氧化成分最高、脂肪含量却是最低，随着消费者对于自身健康的日趋关注，使得黑巧克力风靡全球，日常生活中适度摄取黑巧克力成为一种流行。
可可含量是衡量黑巧克力营养成分的标准，最好的是可可含量70%以上的黑巧克力。如果经济条件允许，我们要选择50%以上可可脂含量的黑巧克力(成分表里都有标明，进口黑巧克力在包装正面或背面都能找到百分比“%”示意可可脂含量的内容)，最好是70%以上的黑巧克力。因为只有可可脂含量多，才能更大程度的发挥其作用。
辨别巧克力的好坏一般使用“四觉法”
1、视觉——拿到产品包装，要注意看2个最重要的指标：可可含量与可可脂。一般来说，可可含量过超过80%的黑巧克力，口感微苦，很难为大多数人所接受，消费者需要根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的黑巧克力。
2、嗅觉——制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质，只有经过高温烘焙等工艺，才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。
3、听觉——优质黑巧克力质地相对较硬，掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑。要注意听听黑巧克力“自己的声音”。
4、味觉——记住我们是在品鉴巧克力，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就会迫不及待地送入口中，兴奋地“咬”起来。其实，黑巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢的将巧克力融化，优质的黑巧克力基本不需要你再动牙齿，唯一要做的可能就是用舌尖轻轻搅拌巧克力，让它均匀融化，整个口腔都溢满黑巧克力的滋味。巧克力为什么会“不融于手，只融于口”呢？这与可可脂的特性有关。可可脂的融点与人体体温非常接近，入口即化，优质的黑巧克力口感非常柔顺嫩滑，绝不会有“粉粉”的感觉，更不会有微粒感。同时其出色的天然可可香味也是劣质巧克力无法企及的。
从上面的介绍中可以看出巧克力的品质是可以吃出来的。
