能否介绍下台式控肉卤蛋饭应该怎么做？
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发布时间：2022-04-22 07:34
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热心网友
时间：2022-06-17 19:59
做法步骤
1、做卤肉饭先准备五花肉，大概400克左右，切成小的长条丁，一定要带皮，这样吃起来才香。
2、卤肉饭，就一定要有卤蛋，要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单，也有窍门，怎么剥出光溜溜的鸡蛋，现在和大家分享哈。 一是凉水煮蛋，当开锅后煮8-10分钟，不能时间太长了。二是水开后不要完全盖严盖子，还半敞着，这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后马上放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下，滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉，就可以了，从随便一点一拉，鸡蛋皮就都一层层下来了。
3、开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟，香菇水不要倒掉，一会儿要用。洋葱一定，一定要用紫洋葱，这种比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮，带皮的五花肉时间长了会有点粘锅，白糖的话会有淡淡的一点苦味，冰糖则不会。
4、五花肉要冷水下锅，放入姜片和料酒，等水开后去掉表层的血沫，备用。
5、沫子比较多的话，就用温开水再搓洗一下。
6、香菇和洋葱都切丁。
7、关键的必不可少的一步：炸葱酥。 做热锅子，放入少量油，将洋葱平铺进去，一定小火慢慢煸炒，必须把洋葱里的水分都煸出去，洋葱成了金*或是更深颜色才可以。
8、在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸，把多余油脂吸出去。
9、另找一个锅，热锅凉油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。
10、接着放入刚刚做好的葱酥，放入少许老抽，多放一些生抽，煸炒一下。
11、现在放入刚才的香菇水，要兑一些开水，让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅，小火炖煮1-1.5个小时。
12、利用中间这么长的时间，我们开始准备配菜，还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭！油菜焯水后用凉水稍微拔一下，这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了。
13、卤肉到1个小时的时候，把鸡蛋放进去，搅拌的频率更要增加，特别最后十分钟左右，一定要盯着，不然糊锅了，鸡蛋也破相了。 饭蒸好，肉卤好，接着就是香香的享用吧！
小贴士
有的方子说卤肉要2小时，试过两次这样做，基本是一点汤汁都没有了，肉是特别酥烂，基本是入口即化的感觉，那样吃起来并不香，没有了汤汁总觉得少点什么。这次我用了1小时零十分钟，感觉刚刚好，汤汁能泡饭到最合适的状态。五花肉我是刚开始焯的时候多焯一会儿，1个多小时也完全熟透了。
热心网友
时间：2022-06-17 19:59
第一步，猪肉切成小块，盛一碗米饭备用，准备一个煮熟的鸡蛋备用，第二步，猪肉放入锅中炒至变色，加入葱姜蒜炒出香味，加入甜面酱，黄豆酱，盐，生抽，加入少量开水炖煮一会，开锅后放入鸡精。第三步，炒好的猪肉，放在米饭上，鸡蛋对半切好放在米饭上，一碗香喷喷的台式卤肉饭就做好了
热心网友
时间：2022-06-17 19:59
付费内容限时免费查看回答用料
五花肉 500克
洋葱 1个
香菇 4-5朵
生抽 60g
老抽 10g
冰糖 40克
大蒜 3瓣
八角 2个
生姜 5片
水 400克
卤肉饭的做法步骤
步骤 1
1、五花肉洗净滤干，五花肉最好肥瘦参半，不要太瘦；
步骤 2
2、切成小颗粒（切肉小技巧：把洗干净的肉放入冰箱冷冻室30分钟，取出切颗粒更轻松）；
步骤 3
3、把香菇切成小颗粒、大蒜切成小颗粒、生姜切片备用；
步骤 4
将1颗洋葱切丝，倒入铁锅，加入适量油，小火慢慢炒，直到炒到金*即可，然后将洋葱捞起来，沥干油备用。
步骤 5
1、在主锅加入10g油，加入切颗粒的大蒜和肉以及姜片，在小美食谱搜索界面输入“小炒肉”，启动程序到10分钟爆炒步骤，将肉爆炒10分钟（这个过程，不盖量杯盖）；
步骤 6
爆炒结束，往主锅加入前面准备的洋葱酥、切颗粒的香菇、60g生抽、10g老抽、40g冰糖、2颗八角、花雕酒100g；
步骤 7
再加入400g水，设置50分钟/100度/反转小勺烹煮；
步骤 8
在剩下20分钟的时候，将温度调为V，揭开量杯盖，继续烹煮到时间结束；
热心网友
时间：2022-06-17 20:00
做台式卤肉饭，首先我们准备肥瘦合适的五花肉。将其切成丁。将洋葱切成丝。胡萝卜切成粒。香菇切成粒。准备豌豆。锅中倒油，将切好的洋葱粒倒入锅中进行翻炒。将洋葱爆香煸至金*便可以起锅了。锅内倒入五花肉。将五花肉煸至出油。准备姜片、大蒜和冰糖。五花肉煸至出油后。加入香菇、洋葱、青豆和胡萝卜等材料。加入生抽。加水没过食材。大火煮开转小火二十分钟后，就可以出锅啦，这样做出来的卤肉饭，超级香。
