发布网友 发布时间:2022-04-22 06:38
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热心网友 时间:2024-10-16 03:26
一般情况下面粉与水的比例是:2:1
。若是玉米面或荞麦面等杂粮面粉,则要求水略多些,例如:500g杂粮面粉,则需要300g水来和面。
蒸馍的做法
1.
酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软。
2.
泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡。
3.
加面粉拌匀,继续发酵。
4.
发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面。
5.
面揉好后分成小剂子,留一小块当酵子,下次继续用。
6.
整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃。
7.
醒发。
8.
冷水上锅,开火蒸,水开后蒸20分钟。
香喷喷的馍出锅了,直接就能啃掉好几个。加点老干妈,味道更美妙