包菜怎么吃好吃又简单
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发布时间：2022-04-22 06:37
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热心网友
时间：2023-06-09 19:44
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热心网友
时间：2023-07-04 06:13
最简单的就是手撕包菜
主料
包菜1/2个 蒜瓣4粒 干红椒丝1小抓 花椒粒30粒
辅料
精盐适量 白糖1/4茶匙 米醋2汤匙 鲜味酱油1汤匙 猪油2汤匙 香麻油少许
手撕包菜的做法步骤
1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;
2. 炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;
4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
5. 沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士
不用刀切的菜味儿就是不一样！ 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失
2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆；火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。
3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感；起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
热心网友
时间：2023-07-04 06:14
包菜炒肉
材料
1.猪肉或者牛肉半磅切薄片（嘿嘿，我也没过秤，估计的哈）
2.姜末1小匙
3.豆瓣酱2大匙
4.包菜（重庆叫包包白）切大块，菜梗要切薄片。
5.葱切段
6.干辣椒 5-10颗（看你想多辣了）
7.花椒1大匙
8.大蒜2-3瓣，切丁。
9.淀粉1大匙
10.料酒1大匙
11.胡椒面（白的黑的都可以）一点点
12.油（量自己看着办，不怕肥的，嘿起倒哈。）
做法
1.肉片用胡椒面，料酒，淀粉，姜末抓匀。腌上几分钟。不腌也无所谓，反正豆瓣儿酱味道足。注意不要放盐哦，因为豆瓣酱很咸。
2.油烧5成热，下干辣椒和花椒，炸成棕色。
3.下大蒜，翻两下。
4.下肉片炒到快熟时，下豆瓣酱，炒出香味。
5.下包菜，炒到断生。
6.下葱段，起锅。
酸辣包菜
菜谱简介
这是一道很开胃的菜。这里没附上食材的份量，因为可因个人的口味而增减。
材料
包菜，姜片，辣椒干，大茴，亚三皮，咸烧肉或烧猪脚
做法
1、包菜冼净，撕成大片状。
2、锅中放少许油炒香姜片、大茴和辣椒干。
3、再把其它材料一起倒入锅里，加入清水煮沸后，用中火焖至包菜软身即可。
小诀窍
1、千万不要加太多的水，因为包菜本身会出水。
2、如不够味可加盐、辣椒干粉和醋来调味。我个人比较喜欢用番茄来代替醋的酸味。
