麻薯不就是粘糕吗？
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发布时间：2022-04-22 06:51
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热心网友
时间：2022-06-16 23:20
麻薯在制作出来就是软的，蒸熟后冷却可以直接食用；多数是用红薯粉或土豆粉之类的原材料制作而成，口感相对年糕来说较有嚼感，但不适合老年人或年幼者食用，容易在嚼动的过程中嚼不断，易直接滑入食道，造成危险~麻薯分为有馅和无馅两种，无馅的多数是在制作过程中把牛奶，糖分等调味品加入到红薯粉中制作，有馅料的多数是用豆馅尤其是红豆馅制作！其实最早麻薯可以说很不好吃，它是在年糕的基础上发明的，最初日本不断吸收亚洲外围文化，但当时好多文化改良的产品只能是日本贵族去享用，底层平民很少能享受到新的好东西~当中国年糕刚传入日本时，也只是贵族的零食而已，底层那些日本平民只能听说，谁也没口福尝尝，只好在听到的制作方法上用替代品，所以廉价的红薯粉或土豆粉成了糯米粉的替代品，但当时人们的储藏条件有限，头年储藏的红薯来年会发芽（块茎类植物都有这一特点），发芽后的土豆或红薯如不及时处理，吃起来会有又麻又涩的口感~所以当时做出的麻薯又麻又涩，只好用糖和其他调味品遮蔽一些口感上的缺点，可食用起来还是微微发麻，当时按照传入地是中国，所以日本平民给仿制的年糕按中文意思取名为‘发麻的红薯粉团（糕）’后来慢慢简化成‘麻薯’一词；我们常看的日本动漫或日剧中的麻薯就是在无馅麻薯的基础上，再次把煮熟的粗馅料包在其内，因为既保留了传统又不失新意，很快被日本底层大众接受，在后来慢慢改良中，那种微麻的口感没了，可当时属于它的‘麻薯’一词却保留了下来！
无馅麻薯口感不是太明显，吃起来和甜年糕差不多，有馅麻薯在日本不断吸收新文化的情况下发生了改变，本来只是带馅年糕的感觉被打破了，在麻薯中加入了薄荷，这样吃起来，咬在外面麻薯上有种清凉微甜的感觉，等吃到红豆馅时，又有点蜜甜热热的口感传入口中~在外观上，首先和年糕有不同，其次无馅麻薯和有馅麻薯在外观上更是差别较大，因为无馅麻薯较早出现，比较能代表日本的传统（其实日本年轻人更喜欢改良后的有馅麻薯），无馅麻薯又分为红豆麻薯和白玉麻薯，红豆麻薯不止在薯粉中用红豆馅作辅料，在馅料上也是很甜的豆沙（虽然放入馅料，但还是常被作为最原始的说法），而白玉麻薯内部是红豆馅，外面的薯粉中加入大量牛奶和淀粉使其外观如雪一样白~有馅麻薯则不同，它在外观上首先就是突破了传统，大家都知道红薯粉或土豆粉做成的粉条或粉皮都是半透明的，这就是它本身淀粉的特性，所以改良的有馅麻薯外观是半透明的，隐隐约约能看到里面的馅料。据说做的最好的有馅麻薯外观就像个琥珀，晶莹剔透，里面的红豆陷也是上乘的细豆沙，用红糖为其增色后~整体看起来就似在流动着血液的琥珀玉石，可以说是食物的艺术品，让人不忍下口。
年糕较早时为中国南方所发明，南方水田较多，适合糯米的生长，最早年糕这个名字是取它的谐音出现的，当时南方人对年糕的吃法很单一，就是做成拳头大小的糕团携带在身上，忙完中午的农活，不必回家，在田间地头把糕团一吃，就算简易的一顿午饭~后来年糕在一些别出心裁的厨师手中变成了可以端上餐桌的美食，因为吃完年糕有坠腹的饱感，在逢年过节时喝酒的男人常常吃年糕压食，认为这样不易喝醉，又随着后来南北文化的互相影响，有更多的食物取代了年糕是午饭的地位。由于不同于麻薯的嚼感，年糕很黏牙，所以当时叫黏糕，当时因为是逢年过节饭桌上常出现的食物，慢慢吉利的谐音‘年糕’（年高，年年高升）一次取代了‘黏糕’，慢慢年糕的制作技术被亚洲其它一些国家学去，又再次传入‘出生地’中国。年糕的吃法和因它而生的取代品慢慢丰富了亚洲的饮食文化，中国又学习了外国的技术把年糕加以更多的制作法：南方出现了‘青团’（在制作年糕时加入菠菜或油菜汁，使其变成绿色，也可以放入少量盐，吃起来有些菠菜青菜本身的淡苦味，再喝碗鲜鲜的鸡汤，那口感是别有风味的），北方刚开始吃不惯年糕，但慢慢接受后出现了炸年糕（按照各人喜好可以粘白糖，也可以用辣酱涂抹上面，外面感觉有些半脆半软，咬一口，里面黏软可口~），印度则是用辛辣的咖喱等调味料炒年糕（吃的时候要小心，有人第一次不是小口去吃，而是将切成片的年糕整块放到嘴中，结果因为太辣急于吞咽更是眼泪鼻涕都流出来了，小口吃，辣味会刺激你的食欲，口水混合着年糕慢慢进入肚中，热热的~），其实南方有不辣的炒年糕，用嫩嫩的小油菜加大个海米（上海人叫‘开洋’，也就是小个的虾），用鸡汤做炒汤，出锅后鲜美的年糕更是好吃；日本在农田改良后，因为麻薯已经占据了地位，所以创造出了红豆年糕汤（红糖熬水，放红豆！也可以打破传统根据个人喜欢加入香草，薄荷，巧克力的调味品，年糕甜甜的在口中嚼食，偶尔还会嚼到一些红豆，不同于糖水的甜味在牙齿上感觉到）韩国年糕更是‘返璞归真’，选绿色自然的糯米不断敲打，敲打好了上大锅蒸煮熟，切一块下来喝一碗白肉汤（猪肉熬汤，放盐等一些简单的调料）润润肠道，就着韩国酸辣可口的泡菜咬一口年糕，糯米本身的香甜和米香味配合着刺激口水的酸辣，慢慢放嘴里细嚼慢咽，回味无穷）！
PS：麻薯和年糕做出来只能说是半分熟，不经过蒸煮等烹调生吃会引起腹胀坠痛等不适反应，也不易多吃，年糕和麻薯食用后会在腹中涨开，易造成消化不良，积食等恶心症状，因当做小吃少吃为宜！年糕做出来比麻薯较硬，麻薯也有比年糕有嚼劲的优点，但吃时应细嚼慢咽，老人和儿童吃时要注意。
热心网友
时间：2022-06-16 23:20
麻薯是软的，年糕是硬的。麻薯可以直接食用，日本超市卖的年糕都是包装好的块状或者饼状的。吃的时候可以用平底锅煎或者用炉子烤，或者用水煮软，然后加入调料做成汤。个人用平底锅煎过年糕本来非常硬的年糕用油煎过之后变的外面脆里面软，蛮好吃。
热心网友
时间：2022-06-16 23:20
其实麻薯就是年糕（もち）
而麻薯这个名字是宝岛银民音译过来的
在日本只有もち，没有麻薯。
LS的两位朋友
もち有便利店装的那种做汤用的生もち，，需要沾料一起吃。味道很不错
也有熟了的もち（烤制和蒸的），
而且もち做法也有很多很多
做出来的也很好看的说~
