蒜腌茄子的家常做法
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发布时间：2022-04-22 07:29
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热心网友
时间：2022-06-17 17:42
腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？
蒜茄子是个好东西，虽说不是什么能等大雅之堂的美食，但却是许多人口中念念不忘的下饭菜。不过南方人估计很多都吃不惯，因为它的用料中是以生蒜作为主味，北方一口一个大蒜的兄弟吃着忒爽口！
它的做法是非常的简单，茄子蒸熟，蒜泥加盐往里塞，密封后往冰箱冷藏2-3天发酵，随吃随取。
但是，就这么简单的做法，还有些朋友硬是做不好，那真的是……可能……也许……大概没掌握好技巧吧。
首先，选材很重要。
腌蒜茄子这道菜，材料也就3样，茄子、大蒜、盐，大蒜嘛，就都那个样，一个味，盐呢，也变不了花样，所以，能有选择空间的就只有茄子了。
都知道蔬菜老了，吃起来就发韧不脆嫩，不好吃，常识来着。茄子也一样，新鲜又嫩的茄子做出来茄子皮都可以吃，而且里面不带一粒一粒的籽，口感比较细腻柔和，如果选的是又老又黑又粗的茄子，那做出来肯定没嫩茄子做的好吃。
另外茄子太粗太厚，也比较难入味。所以，茄子的选择要选小个一些，新鲜脆嫩的，这样做出来口感会更加。
接着就该说说茄子的蒸制时间了。
茄子要蒸熟是肯定的。但是蒸多久，这个有讲究，究竟多长时间合适，这个说不好，因为需要根据食材来定，嫩茄子蒸的时间要短一些，老茄子自然需要延长时间，而且，个人口感喜好不同，更好确定了。
不过，大致上可以有这么一个标准，以筷子能夹起而不断不烂即可，根据上面说的条件时间控制在15~20分钟之间。
再然后就是蒜泥了
蒜泥可以剁可以捣。不过我建议捣烂，做出来的效果会更好，为什么？
因为捣出来的蒜泥比剁出来的蒜泥更有黏性，蒜汁也出的比较多，能和茄子更好的进行发酵，不过如果家里没有捣蒜器，那剁剁就行了，别太讲究。
做法是1个茄子配半头大蒜的量，加入适量的盐，盐要比平时炒菜略咸一些，几点清水，清水可以增加蒜泥的稠度，然后一起捣烂。
最后一步：腌制
茄子蒸好，需要给它放凉，要凉透，别整的把蒜泥给烫熟了。
茄子凉透后，用刀在茄子身上开一个2/3的口子，同时在里面竖着划几刀，就跟烤茄子差不多，然后抹上上面捣好的蒜泥。
接着吧，密封，因为要放冰箱，别说冰箱很干净很卫生，这是为了防止蒜茄子被串味，也防止它串味别人，原理就跟瞎子提灯笼一样。
密封好就往冰箱的冷藏格一放，完事。等个2、3天，想吃就拿出来。
吃法（说给没吃过的朋友听的）
跟辣椒擂皮蛋差不多，吃多少取多少，放碗里盆里，用筷子捣碎就行了，和着皮一起吃，那滋味，好爽。也可以加点别的，像辣椒油、味精、香菜什么的，拌匀一起吃。
热心网友
时间：2022-06-17 17:42
又到了开始蒜腌茄子的季节了，等了小半年，终于等到了这个时候。感觉今天的早市都是特别多卖茄子的。今天我特意去了早市，去挑选合适的茄子来蒜腌茄子，如果是要做蒜腌茄子的话推荐你是去选择那种比较小的茄子，这种茄子是比较好放进罐子里的，而且是比较好入味的，最重要的是它足够用的嫩。蒜腌茄子基本算是一道北方的地方菜了，毕竟现在也就是我们北方人是比较喜欢吃的，而且蒜的味道是真的香！


如果是在我们北方的话，你不会做蒜腌茄子是真的不算一个地地道道的北方人，只有会做蒜腌茄子才是最地道的北方人。蒜茄子，是现在的去南方打工的北方人永远都忘不了的一道小咸菜，只要是一回到北方，第一时间就是叫家里人拿出蒜茄子来，就算到了南方，邮寄也要寄几个蒜腌茄子来南方。

在我上学的地方，我舍管李阿姨就是特别的喜欢吃蒜腌茄子，每天从她门前经过的时候，都会闻到一股香气，那是无法形容的香气，总的来说就是特别的“上头”。有的时候她也是会做很多的蒜腌茄子来给我们分享，就我记忆中的一次，让我记忆犹新，有一次李阿姨在学期末的时候给我做了蒜腌茄子让我带回家。那时候我还是坐的火车，我还怕那时候味道很大，就把刚做好的算腌茄子给封上了三层的保鲜膜，没想到就算是这样了，在火车上还是给人家闻出了味道。就有人开始说了，谁那么不讲究啊居然在火车上带蒜腌茄子。搞我是非常的尴尬，只能慢慢地和人家解释。
那么好吃的蒜腌茄子要怎么做呢？我特意去请教了我们之前学校的舍管李阿姨，她和我说了几个要点。刚开始就是开始选茄子，选的那种茄子肯定就是要先是小茄子，因为这样比较嫩，容易入味。然后就是开始蒸茄子了，刚开始蒸的时候肯定是要先放进去锅里面，现在就是选小的茄子还有个优点就是蒸茄子的时候也会比较好熟；注意了，准备工作要做好，就是要把整根茄子都洗干净然后从中间部位切开，划一刀，接着就可以放进去锅里面蒸了，记得要摆平，这样可以让整根茄子均匀受热，熟的比较快而且更入味。

火候的话，就是先大火煮开，然后转中火，蒸个20分钟就差不多了，判断方法的话，用筷子去夹试一下，如果筷子可以夹的起来的话，那么这个茄子就蒸好了。但是也不能直接拿出来，注意要等凉透了才能拿出来，这样也比较地安全。接下来的一步就是准备腌料了，首先主要材料肯定就是蒜了，正宗的蒜腌茄子都是简单的撒点腌然后加上一些蒜就好了，这就是蒜腌茄子的调料了。把腌料搅拌均匀然后涂抹到茄子的表面，腌上个半天就行了。这样一道美味的蒜腌茄子就做好了，特别是和就这米饭和粥吃，非常的美味。
热心网友
时间：2022-06-17 17:43
妈妈菜最好吃，无论走到哪里，吃到蒜茄子就有家的味道，从小就吃，几十年不曾忘记，每年都做，记得小时候到了这个季节，妈妈会腌制一坛子留着冬天吃，现在物资丰富了，无需腌制那么多，只要想吃，随时都可以做，信手拈来，简单快捷，佐餐极好，营养价值超过人参。
主料4人份
茄子3个
蒜1头
辅料
食盐适量
步骤1

茄子洗净
步骤2

上屉蒸10分钟左右，注意观察，别蒸过了，蒸过了茄子会出汤水，不宜做蒜茄子了
步骤3

蒸好的茄子出锅晾凉
步骤4

此时准备蒜泥，大蒜去皮洗净
步骤5

用夹蒜器夹碎
步骤6

根据自己的口味加入适量的盐
步骤7

用擀面杖把它捣碎城蒜泥，放置15分钟
步骤8

将晾凉的茄子中间划开，两头不要划透，中间包入蒜泥
步骤9

步骤10

包好的蒜茄子可以切碎吃，再拌点小香菜特别好吃，也可以一条一条的撕开直接吃，如果图省事想多做一些留着以后吃，那么加量做好后，放在容器里码一层蒜茄子撒一层盐，然后密封入冰箱冷藏，可以吃一个冬天
腌蒜茄子成品图
